2017年9・10月
2017 年
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~ 9 月 ~
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2017 年 10 月 31 日（火）
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チカ料理
ワカサギ料理 公魚料理
労作 ―― 本ししゃもと
きゅうりうおと
わかさぎと
ちかの天丼
キュウリウオ料理 胡瓜魚料理
本シシャモ料理 本柳葉魚料理
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本ししゃもと きゅうりうおと わかさぎと
ちかの天丼。
4種も揃えるのは、ずいぶん面倒だった
けれど。
わざわざ キュウリウオ科の魚ばかりを
搭載した 意欲的な一品です。
多様性が高いのか、そうでないのか。
緑一点の ししとうを除けば、キュウリ
ウオ科の魚ばかりの天丼。
キュウリウオ科魚類の味を ひたすら堪能
されませい。
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大きいのがキュウリウオ、左向きの中ぐらいのがチカ、
手前向きの中ぐらいのがシシャモ、小さいのがワカサギ
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
| ・素朴さ |
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★★★★☆ |
| ・季節感 |
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★★★☆☆ |
・この組み合わせに
した理由の希薄さ |
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★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2017 年 10 月 23 日（月）
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水眼 ―― 諏訪神社上社前宮
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諏訪神社上社前宮。長野県 茅野市にて。
昭和6年（1931年）に発行された「諏訪史
第二巻」によると、杖突峠の山腹にあたる
秋葉山の下の緩斜面に社殿がある。
本殿のそばを 水眼（すいが）川と呼ばれる
小川が流れている。
水源は、諏訪史第二巻によると、本殿から
900mほど奥の山中にあるとのこと。
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本殿と水眼の清流
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一之御柱
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二之御柱と水眼川
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三之御柱と水眼川
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四之御柱
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諏訪史 第二巻によると、水眼川は、
冬でも氷結することはなく、降雨や
旱魃の時でも水量が増減しないとの
こと。
また、「土地の者は諏訪明神がこゝに
鎮座せられたのも、此の良水のある
ためだと言傳へてゐるといふ」と紹介
されている。
夕べは、季節はずれの台風のせいで
けっこう雨が降った。
近くを流れる樋沢川は、茶色く濁って
いるけれど。
この水眼川は、澄んだまま。さすが。
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桶沢川
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水眼川
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二之御柱と水眼川と茅野市街
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2017 年 10 月 18 日（水）
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333尺 ―― アマゴ
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産卵期を迎えたアマゴ。
極東の島国の渓流にて。
あちこち回って、この渓流の
この場所をようやく見つけた。
やれやれ。
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探してみると、何個体もいる。
雌が1個体で、あとは どれも雄。
たぶん。
雄は、追ったり、追われたりして
小忙しい。
静かな秋の渓流の風景。
来年も、どこかで こんな様子を
見ることができますように。
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| Category いきもの |
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2017 年 10 月 10 日（火）
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良作 ―― えび豆
スジエビ料理 琵琶湖
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えび豆。
琵琶湖の幸を使った 滋賀県の郷土
料理のひとつ。
具は、スジエビ（たぶん）と大豆
だけというシンプルな内容。
料理名は、その内容そのまま。
名実ともに、えび豆です。
さすがは、郷土料理。
味は調和しつつも、えびと豆との
対照的な食感が好ましい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★★ |
| ・作る手間 |
|
★★★★☆ |
| ・出来映え |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2017 年 10 月 4 日（水）
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ウヨマ サリトヒ ―― 井詰湧水
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井詰湧水。山梨県は 小淵沢にて。
森の中の 見つけにくい場所で静かに
湧いている。
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湧水のそばに 小井詰神社の御神木と
いうモミの木がある。
樹齢500年、樹高50mという大きな
モミの木。
たしかに 大きな木。
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御神木のモミ
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井詰湧水がある場所の目印になる
大きな木だけど。
この森の中では、近くに来るまで
気付かなかった。
水辺を探して、低いところばかり
見ながら さまよっていたもので。
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ここまで ふらふらと来た。
これからも ふらふらと さまよう
だけだ。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2017 年 9 月 25 日（月）
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のとのせきこ IV ―― 赤浦潟
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赤浦潟。石川県 七尾市にある潟湖。
丘に囲まれた小さな潟湖。
能登半島に点在する潟湖のひとつ。
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今は、潟から七尾湾につながる川に
防潮水門があって、淡水湖にされて
いるけれど。
昭和3年（1928年）発行の「石川県
鹿島郡誌」によると、ボラ・ウグイ
・クロダイを産する汽水湖だったと
いう。
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海は近いけれど。
丘に囲まれていて、ずいぶん内陸に
あるような雰囲気。
ボラやクロダイがいたとは思えない
たたずまい。
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2017 年 9 月 20 日（水）
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シロザケ料理
上作 ―― 鮭節と鮭醤油のねこまんま
猫まんま サケ料理
秋鮭料理
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ねこまんま。
本来は、鰹節を搭載するものだけど。
ふと思い立って、鮭節で作ってみた。
北海道産のサケで作られた鮭節で。
そこへ、醤油を少々さす。
ふと思い立って、鮭醤油を採用。
それも 北海道産のサケで作られた
もの。
ご飯は、ゆめぴりか。
これも 北海道産。
北海道仕様の ねこまんまです。
わーい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・シンプルさ |
|
★★★★★ |
| ・季節感 |
|
★★★☆☆ |
・手間のかけて
なさ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2017 年 9 月 15 日（金）
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をにう ―― 古呂美橋の石
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小浜神社。小浜城址にある神社。
福井県 小浜市の南川と北川の河口の
そばにある 。
城址に 井戸がある。
その井戸のそばに 平べったい大きな
石がある。
市街のどこかで 橋として使用されて
いた石とのこと。
その橋で 八百比丘尼が倒れたまま
こと切れたのだそうで「古呂美橋の
石」と名付けられている。
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どういう経緯なのか、その石が
ここへわざわざ移設されている。
たしかに、井戸のそばの洗い場と
して使えそうな大きさと形状の石
だけど。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2017 年 9 月 10 日（日）
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カペッリーニ カッペリーニ
タガイ料理
試作 ―― だぶ貝のカペリーニ
トマトソース
ダブ貝料理 カラスガイ料理
ドブガイ料理 ヌマガイ料理
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だぶ貝のカペリーニ トマトソース。
だぶ貝とは、琵琶湖で漁獲される
大型の二枚貝の方言。
ヌマガイ・タガイ・マルドブガイ・
オグラドブカイ・カラスガイなどの
総称らしい。
その だぶ貝をカペリーニに無理やり
組み合わせました。
おそるおそる、試食。
… おいしい。
想像していたよりも、おいしい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・琵琶湖らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・シンプルさ |
|
★★★★☆ |
・この組み合わせに
した動機の希薄さ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2017 年 9 月 4 日（月）
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ニマジシイカフ ―― カラフトマス
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海から遡上してきたカラフトマスの
雌雄。
北海道は 知床半島の川にて。
雄は、英名であるピンクサーモンと
いう表記の通りの体色。
地味な体色の方が雌。
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雌は、ここを産卵場所として決めた
ようで、川底の砂利を 尾鰭で少し
ずつ はねのけている。
雄は、たびたび接近してくる別の
雄を追い払っては また戻ってくる。
そんな光景をすぐそばで見ることが
できる川。
良い川。喜ばしい川。
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同じ川の別の場所を探してみると、
すでに産卵されたらしいところが
あちこちで見つかる。
良い川。大事な川。
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今もなお、カラフトマスが遡上して
産卵できる川。
その様子を間近で観察できる川。
22世紀に残したい川のひとつです。
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