2016年11・12月
2016 年
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2016年11・12月
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2016 年 12 月 28 日（水）
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佳作 ―― あまごきつねそば
アマゴ料理
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あまごきつねそば。
あまごの煮たのを きつねそばに
搭載しただけ。
シンプルな構成ながら、上品な
味わい。
… もっとも、きつねそばという
完成度の高いものに、わざわざ
あまごを追加しなければならない
理由は ないのだけど。
でも、それでもいい。
予備知識のない宇宙人観光客に、
日本そばの基本形だと吹き込んで
味あわせてあげたいものです。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・まともさ |
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★★★★☆ |
| ・奇抜さ |
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★★★☆☆ |
| ・まとまり |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
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★★★★★ |
| 総合判定 |
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★★★★☆ |
今年は、これが 最後の更新です。
来年も 低い速度で更新を進めます。
引き続き、お付き合いください。
よいお年を。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 12 月 23日（金）
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試作 ―― たもろこと紫芋のポタージュ
タモロコ料理
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たもろこと紫芋のポタージュ。
天然色素の底力に歓喜させられる一品。
わーい。
タモロコでなければならなかった理由も。
そして、紫芋を選んだ動機も。
ない。相も変わらず、ない。
たぶん、人類初のレシピ。
そして、このレシピは、きっと 今回が
最後の事例になることでしょう。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★☆ |
・このレシピにした
動機のなさ |
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★★★★★ |
| ・彩り |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★☆☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 12 月 8 日（木）
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藝術的村長 ―― 雄橋
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雄橋。高梁川水系 成羽川の支流
帝釈川をまたいでいる 天然橋。
広島県は 東城の帝釈峡にて。
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火野葦平の「帝釋峽記」に この雄橋の
話が書かれている。
それによると、雄橋の大きさは、厚さ
八十尺、幅 六十尺だという。
また、橋ができた経緯として「産土神の
命をうけて あまたの男鬼どもが一夜の
うちにかけた」という口伝を紹介して
いる。
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下流には、雄橋よりも小さい 雌橋という
天然橋（写真はないけど）がある。
「帝釋峽記」によると、雌橋は「やはり
産土神の命をうけて あまたの女鬼どもが
一夜のうちにかけようとした」ものの、
「半分しかできないうちに 一番鶏が
鳴いたので そのままにして逃げ出した」
ので、規模が小さいのだという。
… 計画段階で もっと検討できなかった
ものか。
雌橋は、工期を2晩で計画するとか。
あるいは、男女混成チームを2つ編制
して「雌雄橋」を2本架けるとか。
あるいは、両方とも雄橋になるけれど、
男鬼を2晩 働かせて、橋を2本とも施工
させるとか。
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帝釈川
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鬼の唐門という 別の天然橋
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鬼の窓（左上）と 鬼の唐門（右下）
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2016 年 12 月 6 日（火）
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久保山の麓 ―― 圓福山 普明寺
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佐賀県 鹿島市にある 圓福山 普明寺。
大正15年（1926年）に発行された
「佐賀県の栞」によると、佐賀藩の
支藩である鹿島藩 鍋島家の菩提寺と
なった 黄檗宗の名刹とのこと。
案内の看板によると、寺域を 竜に
見立てて 建物などを配置していると
いう。
入り口の左右両側にある池は、眼に
相当するもので、竜眼の池と呼ばれて
いる。
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入り口の石橋の左右両側にあるのが 竜眼の池
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竜眼の池（右眼の方）
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右端に写っているのは島（瞳を模したものかな？）
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楼門
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竜眼の池から、竜の首に相当する参道を
進むと、竜の腹に相当する楼門・回廊・
本堂がある。
楼門や本堂は、黄檗宗の大本山である
萬福寺にならって、明朝の様式で建て
られているとのこと。
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本堂
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本堂脇の回廊に 木製の魚が
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これがあるのも、萬福寺と同様。
魚? 開? 飯?
この魚板や魚鼓と呼ばれるものは、
木魚の原型になったものだという。
モチーフは、コイ科魚類かな。
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2016 年 12 月 4 日（日）
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偶作 ―― しらうおのほうとう
シラウオ料理 白魚料理
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しらうおのほうとう。
無理やり、ほうとうと シラウオとを
組み合わせました。
山梨県のご当地麺である ほうとう。
もともと山梨県には分布していない
シラウオ。
その山梨県らしからぬ魚を搭載した
ほうとう。
郷土料理のようで、郷土料理とはいえ
ない一品。
まあ、温まるし、栄養のバランスは
良いのだけど。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
・このレシピにした
理由の明確さ |
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★★★☆☆ |
| ・山梨らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・栄養のバランス |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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2016 年 12 月 2 日（金）
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都市河川 ―― 目黒川
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目黒川の下流部。東京都 品川区にて。
市街地の川。文字通りの都市河川。
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萬松山 東海寺
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奥の林のあたりは 東海寺大山墓地
賀茂真淵や 沢庵和尚や お千代さんのお墓がある
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目黒川は、日本で特に原型をとどめて
いない川のひとつ。
昭和4年（1929年）発行の「武藏野
歴史地理 第二冊」によると、川沿いに
「幾多の工場」が 当時すでに あった
とのこと。
流路も流域も 長い年月をかけて、改変
されつくしたように思えるけど。
最近、川底の下に首都高速道路の中央
環状品川線のトンネルが通された。
今、川底の下を車が走っている。
中央環状品川線 中央環状線
見た目では分からないけれど、ついに
川底の下まで改変されてしまった川。
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この下に高速道路がある
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江戸時代後期の文化・文政の頃に原典が
編纂された「新編武藏国風土記稿」に
よると、目黒川は かつて「荏原川」と
呼ばれていたという。
また、最下流部は「品川」と呼ばれて
いて、それがこのあたりの地名になった
とのこと。
原型をとどめていない目黒川。
残っているのは、川の名前くらい。
22世紀まで残すことができるものは、
もう 川の名前しかない。
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2016 年 11 月 28 日（月）
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どじょう森様 ―― 河内大明神
美祢市 美東町
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河内大明神。山口県は 美禰綾木にて。
地元では、どじょう森様という名で
親しまれている神社。
ここで毎年 8月25日に行われている
祭礼「どじょう森祭り」は、山口県の
三大奇祭のひとつに数えられている。
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案内の看板によると、その昔、ここ
扇山の麓の田んぼは、ヒルが多くて
農民が困っていたとのこと。
そこで、宇佐八幡宮から水波売大神の
御分霊を迎えてお祀りしたのが この
神社。
そして、宇佐八幡宮の神池の霊水と
ドジョウを ここの池に入れたところ、
ヒルがいなくなったという。
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肝心のドジョウそのものは、いない
けれど。
拝殿には ドジョウの絵が奉納されて
いるし、麓には どじょう池がある。
ドジョウに縁のある珍しい神社です。
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どじょう池
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麓の田んぼ
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2016 年 11 月 15 日（火）
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上作 ―― せたしじみの
炊き込みごはん
セタシジミ料理 瀬田蜆料理
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琵琶湖固有種であるセタシジミ。
希少な貝で、貴重な郷土食材です。
今回は 奇をてらわずに、炊き込み
ごはんにした。
手堅い調理方法。素朴な一品。
この素朴さが 尊いのだ。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・炊け具合 |
|
★★★★☆ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・素朴さ |
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★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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2016 年 11 月 12 日（土）
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ウゴレガソタ ―― 天塩川
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冷たい雨のそぼ降る 晩秋の天塩川。
北海道 美深町のあたり
紅葉の時期は すっかり過ぎて、河原も
林も、枯れ色になっている。
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ひと気のない川。華やかさもない川。
でも、この落ち着いた雰囲気の季節の
この静かな風景が また好ましいのです。
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2016 年 11 月 6 日（日）
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白秋 ―― 産卵期のイワナ
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極東の島国の渓流。
このところ、急に冷え込んできて、
水温が 10度を切った。
イワナが産卵期を迎えている。
目をこらすと、そこかしこに親魚が
いるのが分かる。
|
雄の雌への求愛行動であったり。
雌をめぐる雄同士の闘争であったり。
あるいは、何を意図しているのか、
よく分からない行動であったり。
この時期にだけ 見ることのできる
光景。
いそいそとしたイワナたちの様子を
ぼーっと眺める。
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