2016年7・8月
2016 年
~ 8 月 ~
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~ 7 月 ~
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2016年7・8月
< 古い方 新しい方 >
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2016 年 8 月 31 日（水）
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フィッシュバーガー
意欲作 ―― 小鮒とアボカドの
ライスバーガー
鮒料理 フナ料理
ギンブナ料理
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小鮒とアボカドのライスバーガー。
甘辛く やわらかく仕上げた小鮒と
メキシコから はるばるやってきた
アボカドを、ライスバンズで 無理
やり はさみました。
和風でも 洋風でも エスニックでも
ない 新機軸の一品。
たぶん、この星で初めてのレシピ。
宇宙人の友達ができたら、地球の
郷土料理として ふるまってあげ
たい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
・食材の調和の
してなさ |
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★★★★☆ |
| ・出来映え |
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★★★★☆ |
| ・地域性 |
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★★★☆☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 8 月 27 日（土）
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鏡 ―― シラヒゲソウ
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シラヒゲソウ。山奥の そのまた
山奥にある湿地帯にて。
希少な植物とのこと。初めて見た。
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小さいながらも、可憐な雰囲気の
純白の花。
それにしても、その雰囲気に合う
標準和名を どうして考えることが
できなかったのかな。
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| Category いきもの |
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2016 年 8 月 21 日（日）
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緑藻
トレボウクシア藻
良い川 ―― カワノリ
川海苔 川のり 川苔 源流
河海苔 河のり 河苔 渓流
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カワノリ。
極東の島国の山奥の谷川にて。
発見したのは、この暑い最中
にもかかわらず、水が とても
冷たい川。
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川海苔は、谷川のものと 汽水域の
ものとに大別される。
静岡県 伊豆松崎の那賀川・岩科川や
徳島県の吉野川・那賀川や 高知県の
四万十川などの最下流で生産されて
いる川海苔は、アオサ科アオサ属の
スジアオノリ。
関東から九州にかけての ごく一部の
谷川にだけ生育している川海苔こそ、
カワノリ科カワノリ属のカワノリ。
汽水域の川海苔であるスジアオノリの
方が 生産量がずっと多いけど。
谷川の川海苔である このカワノリの
ことを忘れてはならない。
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水中では こんな感じ
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カワノリは、山奥の冷たく清冽な
谷川の岩の表面に ささやかに着生
している 食用藻類。
ただし、山奥の冷たく清冽という
条件の谷川であっても、必ずしも
生えているわけではない。
山奥の冷たく清冽という条件の
谷川なのに、生えていないことの
方が むしろ 多い。
もっとも、このカワノリが生育
しているのであれば、その川は
間違いなく 良好な環境であると
いえる。
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山河の珍味であり、希少な淡水
藻類であるカワノリ。
そのカワノリが生育している
貴重な谷川。
そんな川が 大事にされている、
そういう島国であってほしい
ものです。
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2016 年 8 月 16 日（火）
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とげうを ―― イトヨ
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トゲウオ科 イトヨ属のイトヨ。
二ホンイトヨではない方のイトヨ。
本州の湧水池にて。
もともと 限られた地域にしか分布
していなかった魚。
分布している地域でも あちこちに
いるわけではなくて、湧水の池や
小川にしか生息していない魚。
この希少魚とその生息地を まずは
22世紀まで 残したい。
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| Category いきもの |
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2016 年 8 月 11 日（木）
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オウミヨシノボリ料理
良作 ―― うろりビビンバ
ウロリ料理 ゴリ料理
ビワヨシノボリ料理
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うろり。滋賀県 琵琶湖産。
うろりは、ハゼ科のヨシノボリ属か
何かの稚魚らしい。
琵琶湖のヨシノボリ属魚類というと、
ビワヨシノボリなのかな。それとも、
オウミヨシノボリか、また別か。
よく分からないけど、その うろりを
ビビンバに無理やり搭載しました。
野菜たっぷりの好ましい一品。
うろりでなければならない理由は、
まったくないけれど。
意外なことに、ビビンバに合う。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・湖魚料理らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・彩り |
|
★★★★☆ |
| ・ヘルシーさ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 8 月 6 日（土）
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えことん ―― ガガンボの産卵
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ガガンボの成虫が 渓流の水際に
いるのを見つけた。
ごく浅い、わずかに水に浸った
砂地にいる。
水際の砂の中に産卵している
ところだった。
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ガガンボの幼虫は 水生だけど、
成虫は 陸で過ごす。
渓流に生息している水生昆虫は、
幼虫の時に 下流に流される。
成虫は 陸に出て 飛んで上流に
戻り、そうして流程分布を維持
しているとのこと。
ガガンボもそうなのかも。
たぶん、飛ぶという能力が必要
なのだろうな。
ガガンボの成虫は、飛ぶことは
できるけれど。
泳ぐことも 潜ることもできなさ
そう。
ただし、水中で生活することに
なる幼虫のため、陸上で産卵
するわけにはいかない。
それで、陸と水中との境界付近、
つまり水際が 産卵場所になって
いるらしい。
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| Category いきもの |
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2016 年 7 月 30 日（土）
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偶作 ―― サケ科魚類の交雑個体
（たぶん ヤマメ x イワナ）の 塩焼き
カワサバ料理 川鯖料理
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たぶん、ヤマメとイワナとの交雑
個体。
ヤマメではなく、イワナでもない、
見慣れない その妙な魚の塩焼き。
いただきもの。
ヤマメとイワナとの交雑個体や
アマゴとイワナとの交雑個体は、
背中の模様がサバに似ていると
いう。
そのため、カワサバという通称で
呼ばれることがあるけれど、その
名前が どうもしっくりこない。
どうせ しっくりこないのなら、
「コウザツシテマス」あるいは
「マザッテマス」という名前の
方が 体を表していていい。
それで、その こうざつしてます
（まざってます）の 塩焼き。
味や食感は、悪くない。
ただ、確かにヤマメではないし、
イワナでもないような気がする。
まざってますの塩焼きです。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・もの珍しさ |
|
★★★★☆ |
| ・焼き加減 |
|
★★★★★ |
| ・中途半端さ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 7 月 21 日（木）
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あらたか ―― 天神水
米原市枝折
醒ヶ井湧水群
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醒井湧水群のひとつ、天神水。
滋賀県は 米原にて。
静かな里に 静かに湧いている泉。
静かに湧き出して、静かにたたえ、
静かに流れ出してゆく。
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湧出口のひとつ
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風の穏やかな 静かな日。
そんな日の 風が止んで 小さな波さえ
収まる瞬間。
湧水池は、文字通りの水鏡となる。
底まで透き通った水。それと同時に
水上の物を映し出す水。
透過と反射が作り出した 不思議な
風景です。
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「灌田水」と彫られている
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2016 年 7 月 10 日（日）
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試作 ―― はすのカレー炒飯
ハス料理 琵琶湖
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はすのカレー炒飯。
琵琶湖産のハスを 5個体も搭載した
前例のないカレー炒飯。たぶん。
ハス。
それは、カレーに縁のないはずの魚。
そして、炒飯にも縁のないはずの魚。
その 3つを組み合わせた、ごく単純な
足し算。
ハス + カレー + 炒飯。
これまで 誰も その答えを求めようと
しなかった足し算。
それが こうして形になりました。
もっとも、その答えを あえて求めよう
とする人は、これからも いないだろう
けど。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・手間の
かかり具合 |
|
★★★★☆ |
| ・湖魚料理らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・調和のしてなさ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★☆☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 7 月 4 日（木）
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シャチノミ ―― 白山川
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矢作川水系の巴川の支流の矢並川の
そのまた支流の白山川。
愛知県 豊田市にて。
川自体には、取り立てて見どころは
ないけれど。
流域には、驚くべき地名が残されて
いる。
このあたりは、今でこそ 幸海町という
健康的な地名なのだけど。
元の地名は、幸海ではなく「酒呑」。
|
明治6年（1873年）、当時の酒呑村に
初等教育の学校が創設された。
昭和11年（1936年）に発行された
「松平村誌」に その学校の名称の
変遷が さらっと記されている。
それによると、明治8年（1875年）に
まず付けられたのは「酒呑學校」と
いう名称。
ただ、そう命名されたものの、翌9年
には「鶴鳴學校」に改称されたとの
こと。
しかし、その年のうちに 再び「酒呑
學校」に改称され、さらに字を改めて
「幸海學校」になったという。
酒呑学校 鶴鳴学校 幸海学校
しゃちのみ 豊田市幸海町
松平村誌には、相次ぐ改称の理由は
書かれていない。
正当な地名ではあるけれど、校名と
して通用させることの是非が、当時、
議論になったのかな。
… 議論になったのだろうな。
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それから、酒呑には「ジュリンナ」と
いう変わった小字があって、そこで発見
された遺跡が「酒呑ジュリンナ遺跡」と
命名されている。
実在する地名であることを知らないまま
だったら、真面目に取り合うことができ
ないところだったな …。
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本来の地名を 大いに尊重しつつも、
こんなポップな名称を付与したのは、
名古屋大学の先生とのこと。
そのセンスを見習わねばなりません。
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白山川（手前）と
酒呑ジュリンナ遺跡（家屋の向こう側）
|
校名としては残らなかったけれど。
遺跡の名称として、本来の地名に忠実で、
しかも、これほど耳目を集めうるものは
なかなかない。
白山川は、そんな珍しい地名の中を流れ
続けている。
酒呑ジュリンナの縄文人や 酒呑学校の
児童は、生活や遊びの場として、この
川に親しんだはず。
でも、流路は すっかり改修されていて、
縄文時代は無理としても、明治時代の
川の様子を偲ぶことすら難しい。
せっかくの朗らかな地名なのに。
それに見合う雰囲気の水辺が残されて
いないのが心残り。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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ひょうし
V
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〜 7・8 月 〜
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〜 ここの記事 〜
意欲作
小鮒と
アボカドの
ライスバーガー
鏡
シラヒゲソウ
良い川
カワノリ
とげうを
イトヨ
良作
うろりビビンバ
えことん
ガガンボの産卵
偶作
サケ科魚類の
交雑個体（たぶん
ヤマメxイワナ）の
塩焼き
あらたか
天神水
試作
はすの
カレー炒飯
しゃちのみ
白山川
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