2016年3・4月
2016 年
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~ 3 月 ~
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2016年3・4月
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2016 年 4 月 12 日（火）
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習作 ―― かじかと茄子の
マカロニグラタン
カジカ料理 鰍料理
カジカ大卵型
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かじかと茄子のマカロニグラタン。
茄子のマカロニグラタンに、無理
やり カジカを搭載しました。
川魚料理らしからぬ一品。
カジカは、もともと黒っぽかった
ものであり、実際には 焦がして
おりません。
でも、茄子が やや焦げ気味。
火の加減が難しい。
焼きたてのを 恐る恐る 味見。
ほっくりと焼けた かじかは、上品な
白身で、ベシャメルソースにもよく
合う。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・焼き加減 |
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★★★☆☆ |
・手間の
かかり具合 |
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★★★★☆ |
・調理の際の
力の抜け具合 |
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★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 4 月 8 日（金）
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岩屋堂 ―― ハナノキ
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ハナノキ。岐阜県 中津川市にて。
日本の固有種で、国内でも 愛知・
岐阜・長野のごく限られた場所に
だけ分布しているという珍しい木。
ハナノキは、高い木だし、周囲の
木々の葉が開く前のこの時期、梢が
花で紅色に見えるので 探しやすい。
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ハナノキは、水辺のじめじめした
場所に生育する木。
根が傷みそうなものだけど。
当の木は へっちゃららしい。
いろいろな木があるものだ。
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花筏というと、サクラを思い浮かべる
人が多いけれど。
ハナノキの花筏は、サクラの花筏より
浮力が大きそうな形状をしていて、
ずっと筏らしい。
もし小人であったとして、何らかの
事情で 花筏で水面に漕ぎ出さねば
ならなくなったのなら。
その時は、サクラの花筏ではなく、
ハナノキの花筏を選択することで
ありましょう。
穏やかな春の 穏やかな里山の風景。
ここにしかない、ここでしか見る
ことができない ハナノキのある
水辺の風景。
小人のためにも、残したい木と、
保全したい地域です。
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| Category いきもの |
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2016 年 4 月 2 日（土）
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河蘊 ―― カワモズク
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雪解けの進む 暖かい日。
極東の島国の山の中の小さな川で
カワモズクの 1種を発見。
山際にある ささやかな流れの ごく
限られた区間にだけ生育していた。
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カワモズクは、300年前に 貝原益軒が
編纂した「筑前國続風土記」でも紹介
されている 由緒ある藻類。
それによると「此藻、北に向つて流るゝ
川ならずば産せずと云」とあるのだけど。
… この川は、南に向かって流れている。
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カワモズク科は、淡水産の紅藻。
この川で発見したものは、紅色には
ほど遠いけれど。
それでも 紅藻であります。
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川底に 無造作に生えているように
見えるけれど。
どの川にも分布しているわけでは
ない上、分布している川でも ごく
限られた区間にしかない。
水温や水質の制約が 大きいとの
こと。
実は、希少な藻類らしい。
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希少なカワモズクが生育する この
川の この区間。
地味だけど、貴重な場所。
22世紀に残したいものが ひとつ
増えた。
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| Category いきもの |
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2016 年 3 月 31 日（木）
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意欲作 ―― さくらますの桜そば
サクラマス料理
桜鱒料理
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さくらますの桜そば。
桜そばに さくらますの焼きびたしを
わざわざ搭載した一品。
能天気な名前の料理。
しかし、その料理名を形にするため、
それだけのために 日夜構想を練って
まいりました。
いつか形にしなければと思いつつも、
材料の入手が容易ではなくて、久しく
実現の機会がなかったけれど。
サクラマスと桜そばが ようやく手に
入って、この日、ついに具現化。
桜でなければならなかった 積極的な
動機は。
… ない。
相も変わらず、ない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・桜に注目した
動機の強さ |
|
★★★☆☆ |
| ・そばらしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・盛り付け |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 3 月 28 日（月）
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すがら ―― キタノメダカ
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石川県の海のすぐそばにある水路で
キタノメダカを発見。
水温が上がってきたせいか、活発に
泳いでいる。
まだ 枯れ色の風景だけど。
北陸も 春めいてきました。
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| Category いきもの |
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2016 年 3 月 22 日（火）
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習作 ―― すごもろこのタリアテッレ
コールラビのクリームソース
スゴモロコ料理
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すごもろこのタリアテッレ コールラビの
クリームソース。
まるで呪文か妄言のような 聞き慣れない
名前の一品。
春らしいのか、春らしくないのか。
それすら、よく分からない。
たぶん、この星で初めてのレシピ。
当のスゴモロコも コールラビも、こんな
料理にされることになろうとは、思いも
よらなかったにちがいない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・この組み合わせに
理由の明確さ |
|
★★★☆☆ |
・食材の知名度の
低さ |
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★★★★★ |
| ・湖魚料理らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2016 年 3 月 18 日（金）
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ゐど ―― 底脱の井
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鎌倉十井のひとつ、底脱の井。
扇谷山 海蔵寺の門前にある。
神奈川県 鎌倉市にて。
大正3年（1914年）に発行された
「鎌倉江の島案内」によると、
金澤顯時の妻が悟りを開いた場所
とのこと。
「千代のうが頂く桶の底ぬけて
水たまらねば月もやどらず」と
いう歌が 脇の石に刻りつけて
あるのだそうです。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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