2015年9・10月
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~ 9 月 ~
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2015年9・10月
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2015 年 10 月 30 日（金）
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霜降 ―― アマゴ
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アマゴの産卵期。渓流沿いを歩く。
大きすぎず小さすぎない砂利のある
淵を探す。
ここでは、そんな産卵に適した場所が
あれば、雌雄のアマゴを たいてい
見つけることができる。
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手前側の向かって右寄りに アマゴが数個体いる
|
中央の向かって左寄りの小さめのが雌で、
中央とその脇にいるのが雄、手前側左寄りのも雄
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淵を遠目で探して、魚がいたら、
そっと近づく。
普段は、人影に気付くと、すぐに
逃げてしまうけれど。
産卵を控えた この時期だけは、
比較的 近づきやすい。
山にいれば、そう珍しくはない
ものなのだけど。
麓にいると、普段なじみのない
場所と光景です。
また来ることが できるかな。
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左側が雌で、右側が雄
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2015 年 10 月 27 日（火）
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本シシャモ料理 柳葉魚料理
キュウリウオ料理 チカ料理
労作 ―― 本ししゃもと −
きゅうりうおと ちかと
わかさぎの ミックスフライ
胡瓜魚料理 ワカサギ料理
公魚料理
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本ししゃもと きゅうりうおと ちかと
わかさぎの ミックスフライ。
苦心して集めたキュウリウオ科の魚、
4種を盛り合わせました。
そして、タルタルソースと ウスター
ソースの両方を用意。
わーい。
ただし、キュウリウオ科の揚げ物が
ひたすら 続く。
ミックスフライでは あるのだけど。
世間でいう ミックスフライらしさを
備えていない。
だが、それがいい。
ありそうで なかなか実現しなかった
一皿。
カロリーは高くも、清々しい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・食材集めの手間 |
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★★★★★ |
・ミックスフライ
らしさ |
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★★★☆☆ |
| ・揚がり具合 |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 10 月 20日（火）
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かたすみ ―― デンジソウ
田字草 水草
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デンジソウ。浅い止水域に生育する
水生植物。
本来なら 湿潤な環境にあるはずが、
干上がっているこの場所で、むしろ、
のびのびと生えている。
この様子では、一見すると、四つ葉の
クローバーにしか見えないけれど。
デンジソウは、クローバーとまったく
別の種で、シダ植物の 1種とのこと。
シダらしくないシダ。
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その和名の由来は、4枚の葉の並びが
漢字の「田」の字を思わせること。
ここのデンジソウは、そうした特徴が
見出しにくいのだけど。
干上がった場所では、こんな形になる
ものなのらしい。
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かつては、水田でありふれた存在の
水生植物だったそうです。
水田雑草として、悩まされるほどの
生えっぷりだったらしい。
そうした過去が信じられないほど、
今では 減少している。
22世紀に残したい種、風景。
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| Category いきもの |
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2015 年 10 月 13 日（火）
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秀作 ―― せたしじみの味噌汁
セタシジミ料理
瀬田蜆料理
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琵琶湖特産のセタシジミ。
湖畔の直売所で売られていたのを
購ってきた。
今日は、味噌汁にしました。
シンプルで、定番の調理方法では
あるのだけど。
文句のない、滋味あふれる一品。
ヤマトシジミとは別の、気品の
ある風味。
希少な種。貴重な食材。
100年後の世代に伝えたい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・真面目さ |
|
★★★★★ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・栄養価 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 10 月 5 日（月）
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ペリドット ―― 尾白川
尾白川渓谷 北杜市
白須 竹宇 名水
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富士川上流の釜無川の支流、尾白川。
山梨県は 白州にて。
水曜日のカンパネラ「西玉夫」のプロ
モーションビデオの撮影に使われた
あたり。
プロモーションビデオ PV
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千ヶ淵
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昨日の早朝の強い雨の影響か、少し
増水している。
それに、透き通っているように見える
けれど、わずかながら濁っている。
本来は、その水の透明感と 気品のある
鮮緑色の流路で知られる渓谷だけど。
今日は、深みは 重々しい色で淀んで
いて、あまり気味が良くない。
浅瀬は、川底まで見通すことができる
けれど。
いつもの清涼感はない。
でも、まあ、いいか。
これも また、この川の 川としての
本来の姿だ。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2015 年 9 月 29 日（火）
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上作 ―― びわひがいの塩焼き
ビワヒガイ料理
琵琶鰉料理
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ビワヒガイ。琵琶湖固有の魚。
水揚げされて間もないものが、他の
魚とごちゃまぜでパック詰めされて
湖畔の直売所で売られていた。
迷わず、購って 帰る。
焦がさぬよう、じりじりと慎重に
焼き上げました。
小さな魚だけど、上品な味わい。
ごはんのおかずというよりも、
酒の肴。
あー、酔い酔い。
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| 評価 |
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| ・目新しさ |
|
★★★☆☆ |
| ・焼き加減 |
|
★★★★☆ |
| ・まともさ |
|
★★★★★ |
| ・地酒との相性 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 9 月 23 日（水）
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深潭 ―― 油ヶ淵
碧海郡教育会
高橋古三郎 矢作川
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油ヶ淵。愛知県の碧南市と安城市の
境にある湖沼。
今では ほとんど使われないけれど、
北浦という別名がある。
ここは もともと海だったところで、
江戸時代に 湖に変化したとされて
いる。
明治11年（1878年）の編纂という
「碧海郡地理誌」によれば、この
湖は「古ハ、海中ノ深潭ナリシカ、
慶長年來、潮水退去シ、餘瀦、遂ニ
變シテ、湖トナルト云」とのこと。
周囲の陸地化によって、最深部のみが
湖として残存したものらしい。
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もっとも、慶長の頃、一面の海だった
わけではないらしい。
油ヶ淵の北側の湖畔近くの微高地にある
松光山 應仁寺は、室町時代の応仁2年
（1468年）の創建という。応仁寺
当時、少なくとも 一方向には、すでに
浜辺があったことになる。
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應仁寺
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大正5年（1916年）発行の「参河國
碧海郡誌」にも 油ヶ淵の成因が紹介
されている。
それによれば、かつては海湾だった
ところが、地盤が隆起して 海岸線が
後退するとともに、近くを流れている
矢作川の河口付近の砂の堆積によって
海から遮断されるに至ったの由。
また、別名 北浦とあるように、浦と
いう表現は「入江の形をなせしによる
名なるべし」とのこと。
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この油ヶ淵を埋め立てるという計画が
かつて あったという。
その計画は頓挫して、幸いなことに
湖は 今日まで存続してきた。
愛知県で唯一という自然の湖。
この先も 湖として残りますように。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2015 年 9 月 18 日（金）
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南瓜プリン ―― ハリガネムシ
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稲刈り後の水田の水たまりにいた
ハリガネムシ。
北海道は 木古内町にて。
じっとしているわけではなくて、
少しずつだけど、移動している
ように見える。
気が付くと、離れた場所に もう
1個体いた。
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2個体が 互いに近づいていく。
ゆっくりとだけど、確実に。
文字通り、呼応しているように
見える。
どうやって、互いの位置を確認
しているのかな。
知っていることよりも、知らない
ことの方が ずっと多い。
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2015 年 9 月 10 日（木）
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試作 ―― あじめどじょうの
カレードリア
アジメドジョウ料理
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再び、山中の道の駅の直売所へ。
今度は、アジメドジョウが串に
刺された上に 炭火で じりじりと
焼かれているところを発見。
相も変わらず、3匹 100円という
なんだか気の毒な値段で売られて
いた。
今回も 購ってきて、料理に使って
みました。
あじめどじょうのカレードリア。
あじめどじょうを無理に搭載して
こんがりと焼き上げた一品。
ドリアでなければならない理由は。
それも、カレードリアでなければ
ならない理由は。
… 相も変わらず、ない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・手間のかけ具合 |
|
★★★★☆ |
| ・まともさ |
|
★★★☆☆ |
| ・焼き加減 |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 9 月 5 日（土）
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7.4% ―― 知床の川
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北海道は知床半島の川。
10年ぶりに訪れた川。その10年前と
まさに同じ場所にやってきた。
|
縁のない場所だけど。
10年前も 今回も、縁あって訪れる
ことができました。
川の流れは 変わらない。見覚えの
ある岩が 今も同じ場所にある。
その一方で、川沿いの木は 大きく
なっている。
雰囲気が 少し違って見える。
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もう一度、来ることがあるかな。
次に来ることがあるのなら、それは
いつになるのかな。
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深潭
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ハリガネムシ
試作
あじめどじょうの
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