2014年1・2月
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2014 年 2 月 27 日（木）
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傑作 ―― 鮒寿司
ニゴロブナ料理 鮒料理
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鮒寿司。近江名物の発酵食品。
琵琶湖産のニゴロブナを材料に
した なれずし。
この鮒寿司は、いただきもの。
ある鮒寿司品評会で最高位の賞を
授与されたという逸品です。
早速、切り分けて、盛り付け。
せっかくの品なので、松竹梅を
あしらう。
早速、味見。
尖鋭的な匂いはなく、むしろ、
柔和な雰囲気。
そして、上品な味わい。
この素人の舌でも、それが円熟の
域に達した ただならぬものである
ことは 分かる。
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| 評価 |
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| ・完成度 |
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★★★★★ |
| ・盛り付け |
|
★★★★☆ |
| ・上品さ |
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★★★★★ |
| ・子供の受け |
|
★★★☆☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2014 年 2 月 21 日（金）
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菅笠縫い ―― 谷川澤邊の村
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雪の山中を歩く。岐阜県 神岡にて。
この谷の上流にある 小さな村を
訪ねる。
住む人が もう いない村だけど。
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村の中心地 |
消防団詰所 |
村があったのは、ほんの少しだけ
開けた 谷沿い。
明治の初め頃は、この場所に 70人
ほどが 暮らしていたという。
この村でも 稲作が行われていた
けれど。
近くの村と違って、収穫されて
いた穀物の内訳は、米より稗の
割合の方が ずっと大きかった。
今なお、雪深い場所。
暮らしは、楽ではなかったはず。
それでも、産土神が祀られていて、
折々の祭礼を きっと楽しみながら、
人々は 暮らしていたのだろう。
ただ、往時のことを尋ねようにも、
尋ねるべき人が もう いない。
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ずっと昔、人がいなかったであろう
この場所に 人が定住し始めた。
きっと、数多の喜怒哀楽が生じた。
そして、今、人がいない場所に戻り
始めた。
まだ、人がいない場所に戻り始めて
間もないのに。
ここに あったはずの喜怒哀楽は、
もう すっかり消えている。
これが、人がいなくなるということ
なのか。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2014 年 2 月 14 日（金）
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余寒 ―― 氷
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知らないうちに 水際にできて
いた 不思議な雰囲気の氷。
規則性のある形ではないけど、
驚くほどの透明感。
そして、研磨していないのに、
角のない なめらかな表面。
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こんな氷を見つけたのは、偶然のこと
だったけれど。
きっと、この時の この場所に条件が
そろっていたからこそ、必然のものと
して形成されたのだろうけど。
それを、偶然と表現するのも、必然と
表現するのも、どちらも 無粋。
言葉が見つからない。
言葉の限界ではない。
凡人の表現力の限界だ。
そう思って、削がれるような感じが
した。
何に勝てばよいのか分からないし、
何を求めればよいのかも分からない。
分からないまま。
小さな氷を前にして、敵わないし、
叶わないままだ。
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2014 年 2 月 10 日（月）
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新作 ―― やまとしじみと あまごの
桃色クラムチャウダー
ヤマトシジミ料理
アマゴ料理 蜆料理
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たぶん、この星で初めての一品。
やまとしじみと あまごの 桃色
クラムチャウダー。
薄紅色というか、真っピンクと
いうか、子供だまし色というか。
心躍る色のクラムチャウダー。
当の ヤマトシジミも アマゴも、
こんな色の料理にされようとは、
きっと、思いもよらなかったに
ちがいない。
着色料は 不使用。
秘伝というか、非伝の方法により
食材だけで実現させた色。
ピンクカレーや 桜色シチューの
調理では、ビーツという赤紫色の
食材を使うのが 一般的だけど。
今回は、そのビーツを使うこと
なく、この発色に成功しました。
おそるおそる 味見する。
… 川魚料理離れした 見慣れない
その色に不釣合いな、平穏な味。
でも、満足。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
| ・川魚料理らしさ |
|
★★★☆☆ |
・色と味との
調和してなさ |
|
★★★★☆ |
| ・色合い |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2014 年 2 月 6 日（木）
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どんぶらこっこ ―― 笹ヶ瀬川
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岡山市の笹ヶ瀬川。
宅地化の進んだ郊外の川。
ぱっと見た目は、取り立てて 特徴は
ないけれど。
この笹ヶ瀬川こそ、かの「桃太郎」で
おばあさんが洗濯に行った川、そして、
大きな桃が流れてきた川であるとも
いう。
まあ、このあたりではなくて、もっと
上流の方での話だろうけど。
ここは、淀んでいて、桃が どんぶら
こっこと流れてくる雰囲気はない。
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2014 年 2 月 2 日（日）
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時間の色と形 ―― 禍誤除けの滝
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禍誤除けの滝。長野県 喬木村にて。
以前は、加護受けの滝と呼ばれて
いたこともあるという。
天竜川水系 小川川の上流にあたる
矢筈洞にある滝。
このあたりは、雪は多くないものの、
冷え込みは厳しい。
完全な凍結ではなかったけど、滝が
かりんかりんに凍っている。
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あちこち凍った 矢筈洞 |
凍っているのは、滝だけではない。
川も 斜面も あちこち凍っている。
遊歩道も ところどころ凍っていて、
楽しげに歩ける状態には 程遠い。
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もし踏み外せば、無停止で 凍った滝へ |
大方凍った矢筈洞 |
千畳岩の滝 |
禍誤除けの滝 |
乾いた岩肌を背景にした氷瀑。
雪が少ない分、氷の青白さが引き
立っている。
水辺とは思えぬ、それでも 歴と
した 水辺の風景。
冬だけが なしえる技巧。
春にも 夏にも 秋にも、水を氷に
変える力はない。
他のどの季節とも異なる風景。
これも 時間の色と形のひとつ。
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2014 年 1 月 25 日（土）
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試作 ―― しらうおの漬け丼
白魚料理 シラウオ料理
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しらうおは、はらわたを取る必要も
三枚におろす必要もない魚。
そのまま調理すればよいし、丸ごと
食べることができる。
そして、初めから細造りにしてある
ような形状の魚。
刺身たるもの、時に、漬けたれに
浸ることも必要である。
こうした希薄な動機で、しかし、
おそるおそる、生の しらうおを
漬けにしてみました。
色合いは 今ひとつだけど、手軽に
漬けにすることができた。
しらうおの漬け丼が完成。
薬味は、浅葱・大葉・ゆずの皮。
彩りにと思って添えただけの ゆず
だったけど。
かすかに ほろ苦い 生しらうおと
そのゆずが 意外なことによく合う。
おいしい。
これなら、また食べたい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・調理の手間の
かからなさ |
|
★★★★☆ |
| ・色合い |
|
★★★☆☆ |
| ・ゆずとの相性 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2014 年 1 月 20 日（月）
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そがれる風景 ―― 小川と原っぱ
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湧水の小川。
ある大都市の一隅に存在する水辺。
地理的には近いけれども、市街地の
雑踏の雰囲気とは、大きくかけ離れた
風景。
忘れられたような 原っぱの中にある
特徴の乏しい場所から、思い出した
ように 水が湧いている。
そんな湧水が いくつか合わさって、
小川になっている。
|
湧出口 |
ここは、奇跡的に残っている、しかし、
辛うじて 残されているだけの 小川と
その水源域。
たぶん、この市内で唯一かつ最後の
存在となってしまった湧水の小川。
ただ、要否や善悪はさておき、この
あたりでも、区画整理が進められて
いるという事実がある。
原っぱの向こうでは、重機が入り込み、
工事が行われている。
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ここは、公園として残す計画が
あるとも ないとも聞く。
その計画があるとしても、それは
小川の周辺までしか 残さないと
いうことである。
この風景が この風景のままで存続
できないということである。
絵に描いたような 小川と原っぱ。
失われることになった風景。
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ここに わたしの居場所は ないけれど。
ここを造成してできるであろう宅地や
商業施設の中にも、きっと、わたしの
居場所はない。
それらは、孤独であることは同じでも、
同じ孤独ではない。
どうせ 孤独であるのなら、この風景の
中にいる自分を選びたい。
ああ まだ真っ当だと、それで思える。
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2014 年 1 月 13 日（月）
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凍結 ―― 氷
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寒い日。
近所の水路で見つけた氷。
絶えず 流れ続ける水と、凍って
留まる水。
同じ素材でできているというのが
ときどき 分からなくなる。
あんまり 成長していない。
それでも、まあ、それで いいや。
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2014 年 1 月 7 日（火）
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良作 ―― さくらますの七草がゆ
桜鱒料理 サクラマス料理
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1週間ほど前に 新年が明けました。
本年も よろしくお願いします。
今年最初の品は、さくらますの
七草がゆ。
相も変わらず、特に理由も動機も
なく、こんな組み合わせにして
みました。
ほんのりと塩のきいた さくらますの
ほぐし身。春の七草が よく合う。
素朴な雰囲気の一品だけど、なかなか
ぜいたくな取り合わせ。
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| 評価 |
|
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・炊き加減 |
|
★★★★☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★★ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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鮒寿司
ふなずし
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余寒
氷
ヤマトシジミ
新作
やまとしじみと
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クラムチャウダー
アマゴ
どんぶらこっこ
笹ヶ瀬川
時間の色と形
禍誤除けの滝
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