2013年7・8月
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~ 7 月 ~
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2013年7・8月
< 古い方 新しい方 >
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2013 年 8 月 29 日（木）
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煮餡子屋 ―― うぐいの柿の葉寿司
ウグイ料理
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幽幻会社 煮餡子屋（にゃんこや）の新製品
「たぶん吉野名物 うぐいの柿の葉寿司」
「たぶん吉野名物 うぐいの柿の葉
寿司」は、年端もゆかぬ子猫が心血を
注いで、そこらへんの川で捕ってきた
うぐいを、そこらへんの畑でむしって
きた柿の葉で 優しく包んで仕上げた
規格外の逸品です。
とり立てて美味しいものでもないので、
大らかな気持ちでご賞味ください。
煮餡子屋 店主敬白
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◆ たぶん吉野名物 うぐいの柿の葉寿司
奈良県の未知の駅で好評発売中！
5 個入り 780 億万円
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2013 年 8 月 27 日（火）
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残暑 ―― 足洗潟
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富山県の新湊の東端にある 足洗潟。
史実なのかどうかは 分からないけれど、
浄土真宗の宗祖 親鸞が都から越後への
配流の途中、ここに立ち寄って 足を
清めたことが その名の由来だという。
このあたりは、かつては 低湿地帯が
広がっていて、その中に 放生津潟や
陀婦野潟といった潟湖があった。
足洗潟は、そのうちのひとつに過ぎ
なかった 小さな水域だけど。
放生津潟や陀婦野潟は、1960年代の
富山新港造成の際に消滅してしまって、
今も残っているのは、この足洗潟だけ。
ここは、当時の面影を 辛うじて残して
いる、数少ない場所。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 8 月 23 日（金）
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試作 ―― サケ科魚類の交雑個体
（たぶん イワナｘアマゴ）の 塩焼き
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見慣れない体色の妙な魚。
いただきもの。
オリーブ色の地に 檜皮色を組み
合わせた 独特の模様。
聞くところによると、イワナと
アマゴとの交雑個体らしい。
カワサバ 川鯖料理
サケ科魚類であることは 分かる。
でも、アマゴではない。
体形は イワナに似ているけれど、
どこか違う気がする。
何だ こりゃ。
物は試しと、炭火で じりじりと
焼いて、味見してみました。
身が締まり、淡白な味わい。
食感や味は、アマゴというよりも、
イワナに似ていると思うけど。
イワナと同じかと言われると、
そうでもないような気もする。
こんな魚、初めて 食べた。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★☆ |
| ・焼き加減 |
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★★★★★ |
| ・淡白さ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 8 月 17 日（土）
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風吹き酔いて ―― カッパ淵
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カッパ淵。岩手県 遠野市の土淵にて。
木々が生い茂り、昼なお暗い場所。
ここは、曹洞宗の古刹である蓮峰山
常堅寺の境内の裏手にある 蓮池川。
この川は、北上川水系の猿ヶ石川の
支流で、下流は猿ヶ石川に、上流は
小烏瀬川につながっている。
土淵地区では、小烏瀬川は 北の方に
蛇行している。
そのため、小烏瀬川の上流方面と
猿ヶ石川の下流方面との間を行き来
する際には、どうも この蓮池川が
近道らしい。
カッパが この川を 回遊経路として
利用していた可能性は 十分ある。
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常堅寺
ここには 珍しいカッパ狛犬がある
（写真を撮るのを忘れていた･･･） |
明治43年（1910年）に刊行された
柳田國男「遠野物語」によれば、
カッパの足跡を見ることは 決して
珍しいことではなかったとのこと。
しかし、現在は、カッパの生息情報が
途絶えて久しいという。
どこか人知れぬ場所で、その命脈を
つないではいないものか。
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遠野盆地の東方にそびえる 六角牛山 |
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 8 月 9 日（金）
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偶作 ―― 月見あゆ伊勢うどん
鮎料理 アユ料理
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伊勢うどん。本当に太い うどん。
文字通り、極太の麺。
その伊勢うどんに、卵黄と あゆの
甘露煮の両方を搭載しました。
こういう組み合わせにしなければ
ならなかった理由は、ない。
相も変わらず、ない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・計画性のなさ |
|
★★★★★ |
| ・手間のかけてなさ |
|
★★★★☆ |
| ・麺の太さ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 8 月 5 日（月）
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瑠璃 ―― フトヒルムシロ
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フトヒルムシロ。
極東の島国の山奥にある池にて。
ここは、標高 1000 m を超える山中で、
しかも 孤立したような場所にある池。
どうやって、こんなところまで分布を
広げることができたのか 不思議。
水鳥が その種子を運搬して、なおかつ
定着させることができるのかな。
分からないことばかり。
知っていることよりも、まだ 知らない
ことの方が ずっと多い。
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| Category いきもの |
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2013 年 7 月 31 日（水）
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しょうじょう ―― 清滝
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木曽川水系王滝川の支流にある 清滝。
御嶽山麓の長野県 王滝村にて。
御嶽信仰の滝行の場になっている。
透明感があって、文字通り、清々しい
雰囲気の滝。
滝行をしたら、そんな のんびりした
ことは 言えないのだろうけれど。
凡人なので、少し離れたところから
滝を眺めるだけにしました。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 7 月 28 日（日）
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上作 ―― もつごの佃煮
モツゴ料理
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もつごの佃煮。
大きさの多少のばらつきは 気にせず、
他の魚種が 多少混入していても気に
せず、頭も骨も はらわたも気にせず、
まとめて煮た 鷹揚な一品。
しかし、焦がさぬように、身を崩さぬ
ように、細心の注意を払って、甘辛く
やわらかく 仕上げられてる。
古式ゆかしい 素朴な一品。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・炊け具合 |
|
★★★★★ |
| ・地酒との相性 |
|
★★★★☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 7 月 22 日（月）
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さいなまれる ―― 矢勝川
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愛知県 知多半島を流れる阿久比川の
支流 矢勝川。
常滑市の東端に水源があって、概ね
半田市と阿久比町との境界になって
いる川。
今でこそ、コンクリートで固められた
味気ない川だけど。
その割には、いろいろ由緒ある川。
矢勝川は、半田出身の作家 新美南吉の
著作「ごんぎつね」の中で、兵十が
ウナギ漁をしていた場面のモデルに
なった川とのこと。
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それから、大正15年（1926年）発行の
「半田町史」では「家康渡河の橋」と
して、矢勝川の橋が紹介されている。
往時は、長さ7間 巾3尺の欄干付きの
橋で、元大橋（あるいは 大橋か）と
称されていたという。
江戸時代は 藩費で修築されていて、
文政6年（1821年）と 天保11年
（1840年）に掛け替えたのだとか。
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現在は 岩滑西橋という名称 |
今の橋は 昭和53年（1978年）に架けられた
ものなので、家康公は 渡っていないです |
岩滑西橋の向こうは 新美南吉の生家がある岩滑地区 |
半田町史によると、矢勝川の水源は
高根山という山の北東の谷だという。
そして、いくつかの谷が合わさった後、
半田池という ため池に流れ込んでいる。
この半田池は、元禄8年（1695年）の
築造という古い ため池。
池の築造前は、八挺汲みという湧水が
あったらしいけど、300年以上も前の
ことでは 偲びようがない。
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半田池は、新美南吉の「おぢいさんの
ランプ」の舞台になった場所。
作中に登場するのは、100年ほど前の
半田池。
100年くらい前の この池の様子なら、
遠目で見れば、偲べる気がする。
池の縁のどこかの木にランプを吊るし、
石を投げて割ったのだ。
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半田池の下流の矢勝川 |
半田池から 少し下ると、矢勝川の
北に 権現山という小さな山がある。
「ごんぎつね」の ごんが住んでいた
森のモデルになった場所とのこと。
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権現山 |
権現山の五郷社（権現さん） |
西狐谷池と権現山 |
当時、このあたりには 実際にキツネが
生息していたそうで、権現山の北には
西狐谷・東狐谷という地名がある。
さらに その近くには、大鰻谷という
地名まで存在している。
南吉がそこから着想を得たのかどうかは
分からないけれど、「ごんぎつね」に
結びつくキーワードが いろいろある。
そして、物語の場面を思い起こさせる
風景が 断片的ながらも 残っている。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 7 月 17 日（水）
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きゅうちゃく ―― カワヨシノボリ
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流れの中、石の上に 吸盤で定位する
カワヨシノボリ。
ドンコやカジカと混同されることが
あるけれど、まったく別の種。
カワヨシノボリは、腹鰭が吸盤状。
それから、鱗がある。
ドンコは、鱗はあるけれど、腹鰭は
吸盤には なっていない。
カジカには、吸盤も 鱗もない。
生物の分類学という分野は、ひどく
難解で、一生を費やしても、素人に
習熟しうるものではない。
それでも、ドンコやカジカとの識別
くらいは 全うしたい。
もっとも、当のカワヨシノボリは、
他の魚と混同されることを 大して
気にしていないだろうけど。
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| Category いきもの |
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2013 年 7 月 9 日（火）
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佳作 ―― いわなピザ
岩魚料理 イワナ料理
|
いわなピザ。
いわなのほぐし身を ぼんぼん
搭載した後、生地が かりかりに
なるまで じりじりと焼きました。
レシピは てきとう。
それでも、軽い食感が好ましい、
おいしいピザが完成。
少し 焦げているけど、一向に
気にしない。
わーい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★☆ |
・調理する際の
意気込み |
|
★★★☆☆ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★☆ |
・川魚料理
らしくなさ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 7 月 4 日（木）
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でいねい ―― ガムシの幼虫
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ガムシの終齢幼虫。
無農薬の田んぼのあちこちにいた。
泥の上を のそのそと歩いている。
全長 7 cm にも達する 見ごたえの
ある水生昆虫。
初夏の田んぼの泥濘が よく似合う、
絵に描いたような雰囲気の虫。
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子供の関心と、一部の大人の関心と、
大部分の大人の嫌悪感をかきたてる
思い切った デザイン。
大きさもさることながら、その色と
形状には 目を見張るものがある。
子供には人気があることが喜ばしい。
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煮餡子屋
うぐいの
柿の葉寿司
ウグイ
残暑
足洗潟
試作
サケ科魚類の
交雑個体（たぶん
イワナｘアマゴ）の
塩焼き
風吹き酔いて
カッパ淵
偶作
月見あゆ
伊勢うどん
アユ 鮎
瑠璃
フトヒルムシロ
しょうじょう
清滝
上作
もつごの佃煮
モツゴ
さいなまれる
矢勝川
きゅうちゃく
カワヨシノボリ
佳作
いわなピザ
イワナ
でいねい
ガムシの幼虫
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