2013年5・6月
2013 年
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2013年5・6月
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2013 年 6 月 30 日（日）
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ビワマス料理 琵琶鱒料理
意欲作 ―― びわますと たてぼし貝と
すじえびの パエリア
タテボシガイ料理
スジエビ料理 たてぼし貝料理
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びわますと たてぼし貝と すじえびの
パエリア。
琵琶湖の幸を盛り込んだ一品です。
パエリアを作るのは、これが 2 回目。
2 年前、さつきますと あゆと やまと
しじみのパエリアを作って以来のこと。
今回も おおよそ正当ではない方法で、
調理を
黙々と進める。
それでも、その食材の組み合わせには、
ない知恵をしぼりました。
気がつくと、それらしいものが完成。
いろどり、味わいともに、上々！
それぞれ 個性的な 3 種の湖の幸。
一皿に会したそれらの食材が 調和して
いるのか していないのかは さておき。
もしかすると、人類史上初めての一品
かもしれない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
・調理にあたっての
意気込み |
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★★★★☆ |
| ・湖魚料理らしくなさ |
|
★★★★☆ |
| ・いろどり |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 6 月 25 日（火）
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草いきれ ―― 知内川
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知内川の河口から望む夕景。
北海道は渡島半島の知内町にて。
ここは、著名な演歌歌手の出身地。
奥に写っている橋や建物は、当時は
まだ なかっただろうけど。
同じ場所で 同じような風景を眺めて
いたのかもしれない。
何げない風景だけど。
川の海との境界と、天空と地平との
境界と、昼と夜との境界の すべてを
集約すると、こういう形と色になるの
だなと思った。
境界ではあるものの、接点でもある。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 6 月 20 日（木）
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試作 ―― かじかの韓国風冷麺
鰍料理 カジカ料理
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かじかの韓国風冷麺。
甘辛く やわらかく炊いた かじか。
そして、こしのある冷麺。
どちらも おいしい。でも、それらを
組み合わせなければならない理由は。
･･･ ない。
ただ、これを作るため、それだけの
ために、りんごやキムチなどの具を
わざわざ そろえたのです。
星の抜き型まで わざわざ動員。
そこまでしなければならなかった
理由は。
やっぱり、ない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・カジカを選んだ
動機の希薄さ |
|
★★★★☆ |
| ・作る手間 |
|
★★★★★ |
| ・季節感 |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 6 月 13 日（木）
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あんのん ―― ナマズ
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暑い日の真昼間、緑一面の藻の中に、
何やら 違質な物体を発見。
よどんだ生ぬるい水中で、まったく
動かない 謎の物体。
微動だにしない不活発さが、むしろ
その気色悪さを際立たせている。
よくよく見れば、ナマズ。
なぜか、藻の外に 口先だけ出して、
じっとしているところだった。
|
うまく藻の中に隠れたつもりなのか。
あるいは、藻の中が息苦しくて、
仕方なく 口先だけ出しているのか。
触角は、藻の外に出ていない。
どうやら、真上を通りかかる獲物を
待ち伏せしているわけではなさそう。
分からないことばかり。
知っていることよりも、まだ 知らない
ことの方が ずっと多い。
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2013 年 6 月 8 日（土）
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翼 ―― 種山ヶ原
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北上高地の南西部にある 種山ヶ原。
岩手県の江刺と遠野と住田との境界
付近に広がる高原。
ここは、かつて 宮沢賢治が来訪し、
著作の着想を得た場所とのこと。
なだらかな尾根が 遠くまで並ぶ。
水気がないように見えるけど。
尾根が並ぶところには、その間に
谷筋が必ずあって、水が流れている。
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開放感のある山上の風景は、もちろん
好ましいけれど。
そこには、空があり、さらに 宇宙が
広がっているはずだけど。
わたしには 天体の知識はなく、また、
翼を持たぬ凡人ゆえ、この沢のような
目立たない場所に 目を向けてしまう。
それでも、もう それでいいと思える
ようになりました。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 6 月 3 日（月）
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上作 ―― 小鮒の ちらし寿司
フナ料理 鮒料理 ギンブナ料理
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小鮒の ちらし寿司。
甘辛く、そして やわらかく炊き上げた
小鮒を搭載した ちらし寿司です。
久しぶりに 川魚料理らしい川魚料理。
奇抜さはないけれど、古式ゆかしい
素朴な一品。
甘辛い小鮒が 酢飯によく合う。
おいしい。
かつて 砂糖や味醂や酢が ぜいたく品で、
なにより 米が貴重だった時代は、祭事の
ごちそうだったという。
あわてることなく、味わって食べたい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・小鮒の炊け具合 |
|
★★★★★ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 5 月 27 日（月）
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ぼちぼち歩き ―― 不忍池
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東京は上野にある 不忍池。
ビルが建ち並ぶ街中に残された池。
ここも人が多いけれど、都心の喧騒を
思えば、いくぶん穏やかな場所。
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ここは、池が残された場所。
そして、空が残された場所でもある。
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2013 年 5 月 22 日（水）
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2113 年 ―― スナヤツメ
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極東の島国の小川にて。
産卵行動中のスナヤツメ。
初めて見た。
流れの緩やかな、しかし 水通しの
良さそうな川底に 4 個体がいた。
産卵の予定地を掘っているらしい。
川底の ある狭い 1 地点を中心に、
4 個体が 忙しなく動き続ける。
決して 固まりにならない一方で、
ばらけることもない。
|
こういう小川は、雄大ではないし、
あでやかな場所でもないけれど。
足元に目をこらしてみれば、この
スナヤツメの産卵行動のように、
見たことのないものが、いくつも
見つかる。
100 年後も 子々孫々が 同じ光景を
見つけることができるように。
こんな小川が これまで存続してきた
ように、これから先も 存続させたい。
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| Category いきもの |
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2013 年 5 月 17 日（金）
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快作 ―― あまごと こしあぶらの炒飯
アマゴ料理
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あまごと こしあぶらの炒飯。
特段の動機は なかったのだけど、
あまごのほぐし身に、この時期だけ
味わうことができるコシアブラの
新芽を組み合わせました。
山河の幸を合わせた、素朴ながらも、
ぜいたくな炒飯。
風味や彩りの良い一品。
年端のゆかぬ子も、年端のいった子も、
きっと 好むであろう一品です。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・この組み合わせにした
理由の希薄さ |
|
★★★★☆ |
| ・季節感 |
|
★★★★☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
|
| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 5 月 12 日（日）
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りっか ―― ミズベノニセズキンタケ
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小さくて白い きのこ。
水しぶきのかかる枯枝に生えていた。
たぶん、ミズベノニセズキンタケ。
小さいながらも、落書きするときに
描くような きのこらしい形の きのこ。
|
有毒なのか 無毒なのかは 不明。
もちろん、食べていません。
もし 無毒だったとしても、小さすぎて、
食べごたえがないのだけど。
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2013 年 5 月 7 日（火）
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習作 ―― さつきますと ―
アスパラガスのフェットチーネ
サツキマス料理 皐月鱒料理
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さつきますとアスパラガスの
フェットチーネ。
味付けは、てきとう。
それでも、クリームを少なめにして、
あっさりとした風味にしました。
サツキマスに、アスパラガスに、
フェットチーネ。
皿は、かのロイヤルコペンハーゲン。
聞いたことのない組み合わせ。
この組み合わせにしたことに、
強い動機は、やはり、ない。
それでも、奇抜な雰囲気ではなく、
穏やかに仕上がった一品。
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| 評価 |
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|
| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・味付けの適当さ |
|
★★★★☆ |
| ・川魚料理らしくなさ |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 5 月 2 日（木）
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こらう゛ぉ ？ ―― ―
ヒゲナガカワトビケラの蛹と
カワシンジュガイの稚貝
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ヒゲナガカワトビケラの蛹。
妙な巣を作っているのを発見。
希少なカワシンジュガイの 貴重な
稚貝を 3 個体も材料に使用した
極めて ぜいたくな巣。
どうしたら こんな巣を構築する
ことができるのか、当のヒゲナガ
カワトビケラに問いただしたい。
その辺にある 砂粒を使え。砂粒を。
|
ヒゲナガカワトビケラにとっては、
カワシンジュガイの稚貝は 手頃な
大きさの巣材なのだろうけど。
カワシンジュガイの稚貝にとっては、
何か 有益な面があるのかな。
もしかして、稚貝が 川での過度の
流下を回避する手段として、あえて
ヒゲナガカワトビケラに巣材として
利用させているのでは。
もっとも、やっぱり 稚貝にとっては
迷惑でしかないのかもしれないけど。
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