2013年3・4月
2013 年
~ 4 月 ~
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~ 3 月 ~
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2013年3・4月
< 古い方 新しい方 >
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2013 年 4 月 29 日（月）
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習作 ―― ぬまちちぶの塩焼き
ヌマチチブ料理
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ぬまちちぶの塩焼き。
10 cm に満たない ヌマチチブを
わざわざ 姿焼きにしました。
焦がさぬよう 注意を払いながら、
じりじりと焼く。
いつが旬なのか、よく分からない
魚だけど。
構うことなく、春らしい雰囲気に
してみました。
いざ、味見。
きれいな白身の魚なのだけど、
食べごたえのない一品。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・体サイズの小ささ |
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★★★★★ |
| ・調理の手間 |
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★★★★☆ |
| ・食べごたえのなさ |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 4 月 24 日（水）
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チリカヒクモレ ―― 花筏
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北寄りの風が吹く日。
桜の木の南隣にある 浅くて澄んだ
淀みに、散りたての花びらが浮かぶ。
水面の花びらの白さが、水底に映った
その影の色で 引き立っている。
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花筏とは、よく言ったものです。
何枚用意したって、常人の重さを
支えることは できないけれど。
花びら相応の大きさの小人なら、
この筏の上に乗ることができそう。
でも、頼りなく浮かぶ その薄い
筏に身を任せるしかない小人を、
川下へと ただ見送る場面を思うと、
行く末が不安で、胸が苦しくなる。
北寄りの風が吹いた日。
花筏に小人が乗っていなくて
良かったと思った日。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 4 月 19 日（金）
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新作 ―― 小鮎のジャンバラヤ
鮎料理 アユ料理
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小鮎のジャンバラヤ。
アユには、ジャンバラヤは 縁のない
調理方法だけど、あえて 試しました。
ジャンバラヤには、アユは 縁のない
材料だけど、あえて 試しました。
皿は、かのロイヤルコペンハーゲン。
･･･ 特段の動機は ありません。
このロイヤルコペンハーゲンの皿。
南蛮の国の 由緒ある窯元の皿なのに、
邪道ではないが、常道でもない、妙な
料理ばかりを いつも盛り付けている。
気の毒ではあるものの、これからも
遠慮なく 使わせてもらおう。
いや、この皿が いつか同郷の皿たちに
自慢できるような 特異的な経歴を、
その上に 積み重ねてあげたい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
・調理にあたっての
意気込み |
|
★★★☆☆ |
・アユを選んだ
理由のなさ |
|
★★★★☆ |
| ・手間のかかり具合 |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 4 月 14 日（日）
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わすれかねつも ―― シロウオ
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産卵のため、海から川へ遡上してきた
シロウオ。
いつぞやの 卵とじや 煮干しの材料に
なっていた シラウオは、別の魚種。
この川に遡上してきたのは、シロウオ。
ただでさえ、全長 5 cm 程度と小さくて
見つけにくい上に、体が透明な魚。
川底に映った陰を見つけて、ようやく
そこにいることが分かる。
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下流に目をこらすと、後続のシロウオが
波間に 見え隠れしているのが分かる。
サケの遡上のような迫力は ないけれど。
シロウオの その小さな体ならではの
見ごたえがある。
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シロウオが遡上できる川が 減りつつ
あるという。
ここは、数多くのシロウオを 間近で
観察できる 貴重な川。残したい川。
22 世紀、子々孫々が ここで同じ光景を
見ることができるといいな。
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| Category いきもの |
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2013 年 4 月 9 日（火）
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試作 ―― かわむつの笹寿司
カワムツ料理
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相も変わらず、大した動機はないけれど。
ただでさえ 食用にされること自体が
少ないカワムツを、わざわざ 採用
しました。
ただでさえ 小さいのを いちいち三枚に
おろして、塩を 強めにきかせてから、
酢〆に。
レシピは てきとう。
それでも、かわむつの笹寿司が完成。
前例の有無は よく分からないけれど。
もしかすると、この星で初めてかも。
カワムツという魚を知らなさそうな
先輩に食べさせて、その味を検証。
･･･ おいしかった とのことです。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・動機のなさ |
|
★★★★☆ |
・世間でのカワムツの
知名度の低さ |
|
★★★★☆ |
| ・作る手間 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 4 月 4 日（木）
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清明 ―― 蓬莱橋
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大井川の蓬莱橋。静岡県 島田にて。
長さ 900 m ほどもある 長い木橋。
橋脚は コンクリート杭になっている
けれど、敷板や欄干は 木製。
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意外と高い位置に橋が架かっている。
その一方、欄干は 低くて、せいぜい
膝丈くらいしかない。
清々しい構造の橋です。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 3 月 30 日（土）
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いかにせよと ―― わさび田
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わさび田と小川。長野県 穂高にて。
あちこちで水が湧き、小川が流れ、
そこかしこに わさび田がある。
水流だらけ。
わさび田や小川が多い土地という
よりも。
細く裂いた陸地を、広い水盤の上に
いくつも並べて作ったような場所。
大した目的も使命も帯びずに、ただ
ゆらゆらと散歩するには 良い場所で
良い季節。
これから先、いかにすべきか、
はっきりしないままだけど。
急かれても、せめて 急くことは
ないように。
そうありたいものであります。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2013 年 3 月 25 日（月）
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肴 ―― しらうおの煮干し
白魚料理 シラウオ料理
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茨城県 霞ヶ浦の名産、しらうおの
煮干し。いただきもの。
しらうおを釜揚げにした後、寒風に
さらして 水気を飛ばしてある。
料理の材料として使うことができるし、
ほどよく塩がきいていて、そのまま
食べても おいしい。
食べ始めると、止まらない。
酒を飲む 女子供は もとより、
酒を飲まない 女子供も含めて、きっと、
皆に 好まれる味に違いあるまい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★★ |
| ・食感 |
|
★★★★☆ |
| ・地酒との相性 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 3 月 20 日（水）
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燗 ―― 含満ヶ淵
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栃木県 日光の大谷川にある含満ヶ淵。
その漢字表記は いろいろあって、
願満ヶ淵とも書かれる。
憾満ヶ淵という、美観を損ねる字が
わざわざ 当てられることもある。
それとも、憾という字を忌避して、
別の字を当てるようになったのかな。
もし 燗満ヶ淵だったら、なんだか
ほほえましい画が思い描けるのに。
この淵のすぐ近くに、並び地蔵という
たくさんのお地蔵様が祀られている。
不可思議なことに、お地蔵様の数が
こまめに増減するそうで、数えるたび、
異なる計数結果になるとのこと。
そんな背景から、化け地蔵という
異名が付けられている。
数えるたび、こまめに増減している
お地蔵様。
どういう機構なのかは分からないけど、
来訪者を煙に巻く魅惑的な お地蔵様。
大谷川の 燗満ヶ淵の名とともに、
22 世紀に伝えたい名所のひとつです。
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2013 年 3 月 15 日（金）
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木覆盆子の祠 ―― 早春の小川
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早春の小川。極東の島国にて。
田畑の間を、決して直線をかたどる
ことなく、曲がりくねりながら、
しかし、穏やかに 流れている。
これまで残されてきたように、
これからも残したい風景のひとつ。
残して、季節の移ろいを楽しみたい。
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2013 年 3 月 10 日（日）
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意欲作 ―― ぬまがれいのカルパッチョ
ヌマガレイ料理 沼鰈料理
カワガレイ料理 川鰈料理
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川がれいとも呼ばれる ヌマガレイ。
相も変わらず、動機はないけれど、
カルパッチョにしました。
これを作るため、それだけのために、
わざわざ チャービルと紫たまねぎを
用意しました。
そのかいあって、風味が良く、また
いろどりも良い一品が完成。
ただ、やっぱり ヌマガレイでなければ
ならなかった理由は。
･･･ ない。
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| 評価 |
|
|
| ・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・材料集めの手間 |
|
★★★★★ |
| ・作る手間 |
|
★★★★☆ |
| ・いろどり |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2013 年 3 月 5 日（火）
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とおからじ ―― 岩室の滝
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岩室の滝。富山県 立山町にて。
白岩川の支流 虫谷川にある。
このあたりは、まだ 雪深い。
スノーシューをはいて、雪に埋もれた
道を 奥へと進む。
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まだ 雪深いけれど。
雪融けは 始まっていて、川の水量が
少し多いように思える。
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新作
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清明
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いかにせよと
わさび田
ワサビ 山葵
肴
しらうおの煮干し
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