2012年11・12月
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2012年11・12月
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2012 年 12 月 28 日（金）
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等しい速さ ―― 水と氷
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寒い日が続く。
近所の水路に 見慣れない形の氷が
できている。
立ち止まって、しばし見入る。
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勢いよく 流れる水。
波は、ひと時も 同じ形を保っていない。
次から次へと 変わってゆく。
一方、水面近くにかたどられた氷。
これも不定形で、厳密には 形状は
不変ではないものの、静止している
ようにしか見えない。
流れる水と、そのすぐそばにある氷。
同じ水であり、このひとつの空間に
共存しているものだけど。
等しい速さの時間の元に それらが
置かれていることを、実感できなく
なるときがある。
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今年は、これが 最後の更新です。
来年も 低い速度で更新を進めます。
引き続き、お付き合いください。
よいお年を。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2012 年 12 月 22 日（土）
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佳作 ―― せたしじみの時雨煮
セタシジミ料理 瀬田蜆料理
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琵琶湖特産のセタシジミ。
そのむき身に 刻んだ生姜を加え、
甘辛く炊き上げた時雨煮。
昔ながらの調理方法で、派手さは
ないけれど、素朴な味わいです。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★☆☆ |
| ・素朴さ |
|
★★★★★ |
| ・炊け具合 |
|
★★★★☆ |
| ・ごはんとの相性 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 12 月 18 日（火）
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あるべき姿 ―― イワナ
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極東の島国の川にて。
イワナの繁殖期が終わって 間もない頃。
流れのゆるやかな浅瀬で、一生を終えた
イワナを見つけた。
イワナは、その野性味や美麗さばかりが
注目されるけれど。
捕食者から逃げおおせ、釣り人の手に
かかることなく 生きのび、ようやく
産卵を済ませ、寿命を全うしたこの姿も、
イワナの本来のあり様のひとつである。
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| Category いきもの |
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2012 年 12 月 12 日（水）
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習作 ―― ぬまがれいのお造り
ヌマガレイ料理 沼鰈料理
カワガレイ料理 川鰈料理
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川がれいとも呼ばれる ヌマガレイ。
相も変わらず、大した動機はないけれど、
お造りにしてみた。
少し くせがあるので、薬味をいろいろ
添えて いただきます。
柑橘との相性が良いようなので、刺身
醤油より ぽん酢や柚子ぽんが合うかも。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
・ヌマガレイを
選んだ理由のなさ |
|
★★★★★ |
・盛りつけの
素人っぽさ |
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★★★★★ |
| ・食感 |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 12 月 7 日（金）
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杉澤之澤杉 ―― 杉沢の沢スギ
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冬の合間の穏やかな日。
杉沢の沢スギ。富山県 入善にて。
黒部川の下流域の湧水地にある自然林。
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その文字通り、水辺のスギ林。
「すぎさわのさわすぎ」という、
率直なのか 安直なのか、なんとも
言及しようのない名称の天然記念物。
嘘みたいだけど、本当にある名称。
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それはさておき、この林では、スギの
伏条という現象が見られる。
伏条とは、枝が外部からの圧迫により
曲げられた後、地面に触れた部分から
新たに根が生じる現象。
ここのスギの場合は、積雪がきっかけで
湾曲が生じ、曲がったまま成長するも、
やがて自重を支えられなくなり、地面へ
垂れ下がるように湾曲した後、 接地して
発根しているそうです。
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ここのような平地でのスギの伏条は、
珍しいとのこと。
雪が少ないと 湾曲が起こりにくいし、
乾燥した場所では 発根しにくいので、
伏条には、まとまった量の積雪と
湿気の両方が必要となる。
雪が多くて、しかも 湧水が豊富な
この地だからこそ、スギの伏条を
見ることができるのかな。
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| Category いきもの |
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2012 年 12 月 2 日（日）
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力作 ―― もくずがに丼
モクズガニ料理 川蟹料理
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特に動機はないけれど、かに丼を作る。
ただし、その材料は、ズワイガニでも
ケガニでも ガザミ（わたりがに）でもなく、
タラバガニでも ハナサキガニでもない。
モクズガニであります。
川蟹・つがに・づがに・ずがになどの
方言で呼ばれる カニ。
そのモクズガニを 無理やり採用しました。
相対するのは、甲幅 6 cm
くらいの
決して 大きくはない個体。
無理は 承知の上だったけれど、
その調理は、文字通り 難儀。
茹で もくずがにを 徹底的に分解。
ひたすら、身を ばか丁寧に取り続ける。
脚だって 1 節ずつ 包丁で縦に割って、
ピンセットで 身を外してゆく。
分解に取り組むこと、1 時間あまり。
苦労して作り上げた もくずがに丼。
早速、味見してみる。
海のカニで作った かに丼に負けず
劣らず、これも おいしい！
|
でも、実は、すごく小さな一品。
味見だけで ほとんど食べ終わるという
恐るべき かに丼。
･･･ こんなに手間のかかる かに丼、
たぶん、二度と作らないと思う。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| ・小ささ |
|
★★★★☆ |
| ・食べごたえのなさ |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 11 月 26 日（月）
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とま ―― 近江孤篷庵
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近江孤篷庵。滋賀県の浅井にて。
1600 年代の半ば、茶人として
知られる 小堀遠州の菩提を
弔うために開かれた寺院。
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庭園の池は、琵琶湖の形を
模したものという。
向かって右手が北で、手前が
長浜のあたりとのこと。
そうなると、池から少し離れた
この庵の角の ちょうど今いる
軒下の位置が、ここ 近江孤篷庵の
所在地に相当するように思える。
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正面は湖西。比良山地かな。
苔の上に積もる落ち葉は、山から
湖畔にかけての紅葉した木々を
遠望したもののようでもある。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2012 年 11 月 21 日（水）
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意欲作 ―― かじか釜めし 松茸入り
カジカ料理 鰍料理
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わざわざ作った かじかの焼き干し。
それを水で戻すと、実は、上品な
だしがとれる。
今回は、その かじかのだしで
わざわざ釜めしを作りました。
具は、かじかに松茸という豪奢な
組み合わせ。
その他には、しめじ・舞茸・椎茸・
にんじん・銀杏・さやえんどう・
錦糸卵・うずらの卵。
これら 10 品目を、熟慮しつつも、
遠慮なく採用。
先に水で戻しておいた かじかは、
別に甘辛く炊いてあります。
そして、卵は、敢えて重複。
彩りの良さを重視して、錦糸卵と
うずらの卵の両方を搭載。
気がつくと、それらしいものが完成。
もしかすると、これが この星で
初めての一品かも。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
・この材料にした
理由のなさ |
|
★★★★☆ |
・世間でのカジカの
知名度の低さ |
|
★★★★☆ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 11 月 17 日（土）
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うつろい ―― サケ
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サケの骨。北海道の湧水の川にて。
このサケは、先月、海から遡上して、
産卵を済ませて 一生を終えたもの。
湧水が豊富なこの川は、この時期でも、
水温が 10 度近くと 他の川よりも高い。
その分、ヨコエビなど底生動物の
採餌が活発で、川底に沈んでいた
サケの遺骸はすっかり分解されて、
骨が残るのみ。
海の生物がこのサケの血や肉の
元であり、そのサケが川の生物の
血や肉になってゆく。
分解だけど、生産的な現象でもある。
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2012 年 11 月 13 日（火）
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りっとう ―― 能登半島の水田
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石川県 能登半島の水田。
林の中の忘れられたような狭い窪地に
思い出したようにあった水田。
稲刈りが済んで、今年の水田としての
仕事が一段落したところ。
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穏やかな日。
冬まで まだ時間があるように思わせる。
それでも、このすぐ後には 短い晩秋と
長い冬が ひかえている。
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2012 年 11 月 8 日（木）
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良作 ―― わかさぎピザ
ワカサギ料理
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わかさぎピザ。
動機は特にないけれど、16 個体もの
ワカサギを動員。
本来の作り方が よく分からないながらも、
気がついたときには、それらしいものが
できていた。
きっと常道ではない方法でできた一品。
八百万の神々の中に イタリア料理の
神様がいたら、叱責されそうな一品。
ワカサギは、おいしい魚。
くせがなくて、さまざまな料理に合う。
素人が だましだまし作ったものだけど、
このピザも上々の味。
さすが、ワカサギ。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・動機のなさ |
|
★★★★★ |
| ・作る手間 |
|
★★★★☆ |
・出来映えの
素人っぽさ |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 11 月 3 日（土）
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秋休み ―― 光前寺
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長野県の駒ヶ根にある 寶積山 光前寺。
天台宗の古刹。
国の名勝に指定されている庭園では、
紅葉が見ごろ。
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ヒカリゴケ
延命水
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