2012年1・2月
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~ 1 月 ~
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2012年1・2月
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2012 年 2 月 28 日（火）
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合作 ―― わかさぎマフィン
ワカサギ料理
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イングランドは、ワカサギの自然
分布域ではないけれど。
ワカサギ十数個体を からっと揚げて、
サルサソースをかけて、有無を言わさず
イングリッシュマフィンで挟みました。
当のイングリッシュマフィンは、卵やら
ベーコンやらを挟ませてもらえるものと
たかをくくっていたはず。
ワカサギを挟まさせられることになるとは
思いもよらなかったに違いない。
こんな数奇な食べられ方をした
イングリッシュマフィンは、そう多くは
ないに違いない。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★☆ |
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・マフィンにした
理由のなさ |
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★★★★☆ |
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・揚げられ具合 |
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★★★★★ |
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・食感 |
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★★★★★ |
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・味わい |
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★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 2 月 23 日（木）
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左鰈 ―― ヌマガレイ
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ヌマガレイ。
北日本の海や海跡湖や河口では、特に
珍しい種ではないけれど。
主要な分布域から遠く離れた 思わぬ場所で
偶然 発見できたので、迷わず確保して
写真を撮りました。
このカレイは、海で産卵する種だけど、
幼魚は 汽水域どころか 純淡水域すら
平気という変わり者。
そんな特徴から、もっぱら“川がれい”と
呼ばれている。
河床勾配が小さい川なら、数十 km も
遡上する個体がいるという。
偶発的な行動ではなくて、どうも 積極的に
川を遡上しているように思える。
全体のどれくらいの割合の個体が 川に
遡上するのか まだよく分かっていない
ようだけど。
ウナギやアユカケのように 海で繁殖して
川で成長するという 降河回遊魚のような
生活型の個体が存在するのかもしれない。
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だんだら模様の ひれも 特徴のひとつ
あと、カレイなのに 眼が左寄りにある、
やっぱり 変わり者のカレイ。
「左びらめ 右がれい」と言われるけれど、
このヌマガレイは その例外のカレイ。 |
眼が左寄りで、カレイなのに「左がれい」
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| Category いきもの |
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2012 年 2 月 15 日（水）
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試作 ―― あまごのカルボナーラ
あまごと水菜のサラダ 付き
アマゴ料理
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あまごのカルボナーラ。
秘伝ではなく、非伝の方法で作りました。
ぱっと見た目は、ベーコンで作る 本来の
カルボナーラと大差ない。
続いて、あまごと水菜のサラダ。
これも、非伝の方法で作りました。
まあまあの出来映え。
あまごのカルボナーラとサラダのセット。
もしかすると、この星で初めてかも。
ただし、注釈を添えなければ、川魚料理と
分からない川魚料理ではある。
八百万の神々の中に 川魚料理の神様が
いたら、叱られそうな品々。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★★ |
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・アマゴを使う
理由の希薄さ |
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★★★★☆ |
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・盛りつけ |
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★★★★☆ |
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・味わい |
|
★★★★☆ |
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・川魚料理
らしくなさ |
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★★★★★ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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あまごと水菜のサラダ
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 2 月 6 日（月）
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アルノニナイ ―― 糠平ダム湖
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北海道の十勝川水系音更川にある糠平ダム。
昭和 31 年（1956 年）竣工。
真冬は、ダムの湖面に 厚い氷が張る。
人が その上で 跳んだり跳ねたりしても、
びくともしない。
水の上にいることが実感できない。
雪の平原にしか見えない湖面。
そして、重々しく垂れ込める雲。
水のある風景で、水のない風景。
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ぶ厚い氷が張っている
ワカサギの穴釣り 風除けのテントが氷上に立ち並ぶ
タウシュベツ川橋梁
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2012 年 2 月 4 日（土）
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肴 ―― かわむつの南蛮漬け
カワムツ料理
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食用にされることの少ないカワムツ。
大した動機はなく、しかし、そのカワムツを
ここでは あえて選びました。
この魚でなければならなかった理由は。
･･･ ない。
やっぱり 大した理由もなく、からっと
揚げて、南蛮漬けにしてみた。
味見してみました。
おいしい！
南蛮漬けというと アジを使うことが
多いけれど、カワムツでも遜色ない。
酒を飲む 女子供は もとより、
酒を飲まない 女子供も含めて、きっと、
皆に 好まれる品に違いあるまい。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★☆ |
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・世間でのカワムツの
知名度の低さ |
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★★★★☆ |
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・カワムツを選んだ
理由のなさ |
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★★★★★ |
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・地酒との相性 |
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★★★★★ |
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・味わい |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 1 月 30 日（月）
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時間のひとつの形 ―― 氷
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近所の水路。寒い日が続く。
水しぶきが ふたつとない形の氷を
作ってゆきます。
この氷は この世で最初の形。
同時に 最後の形。
ひとつだけ。ここにだけ。この瞬間だけ。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2012 年 1 月 25 日（水）
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佳作 ―― さけのドライカレー
目玉焼きのせ
鮭料理 サケ料理
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さけのドライカレー。
薄紅色の目玉焼きを搭載して、いろどりと
味わいに 変化を持たせました。
こんなに まともで堅実で 料理らしい料理を
作ったのは 久しぶりな気がするのは
なぜ。
皿は ロイヤルコペンハーゲン（もらいもの）。
意外なことに、さけのドライカレーにも
合う。料理が なんとなく 品良く見える。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★★☆ |
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・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
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・まともさ |
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★★★★★ |
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・いろどり |
|
★★★★☆ |
|
・味わい |
|
★★★★★ |
|
総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 1 月 19 日（木）
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あたたかなこ ―― 濃尾平野の夕焼け
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からっ風の中、日は 濃尾平野の西縁にある
養老山地に沈んでゆく。
愛知と岐阜の県境を流れる木曽川。
暗がりになる直前、川面だけが 白く
浮かんで見える。
夕日というと、海の水平線に沈むものが
好まれるけれど。
山の端に沈む夕日も、例えば、津島市の
郊外では、実は 格別なものなのだと聞く。
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2012 年 1 月 13 日（金）
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労作 ―― もくずがにの甲羅グラタン
モクズガニ料理 川蟹料理
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モクズガニ。もらいもの。
川蟹・つがに・づがに・ずがになどの
方言で呼ばれる カニ。
もらってきたのは、甲幅 5 cm くらいの
決して 大きくはない個体。
茹で上がった 1 個体を 徹底的に分解。
身と味噌と内子を ばか丁寧に取り出す。
脚だって 1 節ずつ 包丁で縦に割って、
ピンセットで 身を外しました。
･･･ 1 時間かかった。
調理（工作？）は、まだまだ 続く。
ベシャメルソースに マカロニの破片。
そして、ほぐし身と味噌と内子。
おもむろに混ぜ込んで、甲羅の中に
ぎゅうぎゅう詰めにする。
仕上げに オーブントースターで
じりじりと焼いて、ようやく完成。
解体と調理に 100 分くらいかかったのに。
食べるのには 100 秒くらいしか
かかりませんでした。
味は良いのだけど、ほんの少量なので、
実に 食べごたえのない一品。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★★☆ |
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・作る手間 |
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★★★★★ |
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・迫力のなさ |
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★★★★★ |
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・味わい |
|
★★★★☆ |
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・食べごたえの
なさ |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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手前側に 脚身、奥は 左から 刻み大葉・内子・ほぐし身
実は すごく小さい一品 100 秒くらいで 食べ終わっちまう
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2012 年 1 月 8 日（日）
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ひくいそざい ―― 枯れ枝の着氷
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冷え込みが続いている。
川ぞいでは、水しぶきが枯れ枝に着氷を
作っている。
まるで、ガラス工芸。
でも、たぶん、これと同じものを ガラスで
作ることはできない。
融点と粘性が低い 水という材料だからこそ、
なしえるもの。
焼き融かしたガラスを大量に流せば、
ガラスの川は 用意できそうだけど。
それで、水の川と同じような飛沫を
作ることができるかどうか 分からない。
そもそも、そんな灼熱の川に かざした枝は、
あっという間に焼け落ちてしまうはず。
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2012 年 1 月 3 日（火）
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習作 ―― あゆの雑煮 赤味噌仕立て
アユ料理 鮎料理
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新年 明けまして、お目出とう存じます。
あゆの焼き干しで
雑煮を作りました。
特段の動機は なかったのだけど、
今回は 赤味噌仕立て。
素朴だけど、品の良い だし。
シンプルだけど、せいたくな雑煮。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★★☆ |
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・動機のなさ |
|
★★★★★ |
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・材料費 |
|
★★★★☆ |
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・だしの上品さ |
|
★★★★★ |
|
・味わい |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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アルノニナイ
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かわむつの
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時間の
ひとつの形
氷
佳作
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目玉焼きのせ
サケ 鮭
あたたかなこ
濃尾平野の夕焼け
労作
もくずがにの
甲羅グラタン
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