2011年11・12月
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2011年11・12月
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2011 年 12 月 28 日（水）
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野心作 ―― やまめと紫芋の
クリームシチュー
ヤマメ料理
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やまめと紫芋のクリームシチュー。
食材だけで作っているのに、食品離れした
色合いになった クリームシチュー。
天然色素の底力に歓喜させらせる一品。
ただ、贔屓目に見ても、おいしそうに
思えない。
･･･ おそるおそる、味見する。
非日常的な色調とは裏腹に、ごく普通の
クリームシチューの味でした。
不健康な色合いだけど、野菜たっぷりで
きっと ヘルシーな一品。
そして、たぶん、この星で初めての一品。
この料理だけのために、赤と黄の
パプリカを わざわざ 買ってきました。
当のヤマメは、こんな色のクリーム
シチューに入れられることになるとは、
きっと、思いもよらなかったにちがいない。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★★ |
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・ヤマメを選んだ
理由の希薄さ |
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★★★★☆ |
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・調理に際しての
意気込み |
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★★★★☆ |
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・いろどり |
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★★★★★ |
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・味わい |
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★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
今年は、これが最後の更新です。
良いお年を。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2011 年 12 月 18 日（日）
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アフミノウミ ―― 琵琶湖
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夕暮れの 琵琶湖。
足元のコンクリートが入らないようにして
撮ってみた風景。
湖畔の様子は、大きく変わったけれど。
この薄明かりの中で 遠目に望む 湖の姿は、
きっと、有史が始まって以来、変わって
いないはず。
柿本人麻呂や 松尾芭蕉が 足を止めて
眺めた風景のひとつかもしれない。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2011 年 12 月 17 日（土）
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習作 ―― 川蟹の塩茹で 姿盛り
モクズガニ料理 川蟹料理
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いただきものの モクズガニ。
川蟹・つがに・づがに・ずがになどの
方言で呼ばれる カニ。
体色は モスグリーンだけど、火を通すと、
写真のように 赤くなる。
ばらばらに外れていた脚を集めて、
その威容を復元してみました。
豪勢な 茹で川蟹の姿盛りのできあがり。
･･･ 脚の配置が 正しくないようだし、
だいたい その数が 多すぎるように
見えるけれど。
細かいことは 気にしない。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★☆☆ |
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・盛り付けの際の
不真面目さ |
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★★★★☆ |
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・脚の配置の
不確かさ |
|
★★★★☆ |
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・脚の数の過剰さ |
|
★★★★☆ |
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・味わい |
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★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2011 年 12 月 6 日（火）
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ほのお ―― 前名寺の湧水
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富山県黒部市の生地にある天道山 前名寺。
境内の庭園に湧水がある。
地中に打ち込んだ管から 水が だばだば
湧いている。
特別な仕掛けがあるわけはなく、ただ 単に
管が 打ち込んであるだけという。
この国は、水に恵まれているけれど。
こんな風に管を打ち込んだだけで 清水が
自噴する場所は、そうはないはず。
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湧き続ける水。
おおよその範囲を保ちつつも、いつまで
たっても、その輪郭が定まることはない。
水ではあるのだけど、炎を思わせる。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2011 年 12 月 1 日（木）
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煮餡子屋 ―― いわなのいくら 醤油漬
岩魚料理 イワナ料理
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幽幻会社 煮餡子屋（にゃんこや）の新製品
「いわなのいくら 醤油漬」
「いわなのいくら 醤油漬」 は、
年端もゆかぬ子猫が、うたた寝しつつも、
丹誠込めて仕上げた至高の逸品です。
とり立てて美味しいものでもないので、
大らかな気持ちでご賞味ください。
煮餡子屋 店主敬白
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◆ いわなのいくら 醤油漬
長野県の未知の駅で好評発売中！
1 瓶 630 億万円
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| Category 煮餡子屋 |
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2011 年 11 月 30 日（水）
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小雪と大雪の間 ―― 中禅寺湖
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栃木県の中禅寺湖。
日が照っていても 寒い。
日が陰ると 一層 寒い。
冬間近。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2011 年 11 月 20 日（日）
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ためしぬり ―― オショロコマ
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産卵期のオショロコマの雄。
極東の島国の川にて。
鮮やかな婚姻色。
それにしても、赤色が 強すぎる気がする。
試しに、青系統の色に塗り直してみた。
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･･･ これは これで 落ち着いた彩色。
でも、どうも 躍動感に欠ける。
それに 寒々しくて、見ているだけで
不安な気持ちを かき立てられる。
水族館の水槽にいたら、年端のゆかぬ
子らは 怯えそうです。
青では だめだったのだ。
オショロコマには、やっぱり 赤。
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| Category いきもの |
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2011 年 11 月 19 日（土）
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秀作 ―― かじかと松茸の土瓶蒸し
鰍料理 カジカ料理
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わざわざ作った かじかの焼き干し。
実は、上品な だしがとれる。
松茸を わざわざ入手してきて、この
かじかのだしで 土瓶蒸しを作る。
かじかのだしと松茸という ぜいたくな
組み合わせ。
味付けは 塩と醤油だけ。それでも、
それだけで 十分 いい味わいです。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★★ |
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・出費 |
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★★★★★ |
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・世間でのカジカの
知名度 |
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★★★☆☆ |
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・調理の手間 |
|
★★★★☆ |
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・味わい |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2011 年 11 月 11 日（金）
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エサヌカ ―― 小沼
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北海道 猿払の小沼。
天北原野にある 湖沼のひとつ。
モケウニ沼という 地味な沼の隣にある
すごく地味な沼。
遠目には、平坦に見える
天北原野だけど。
自転車で走り回ると、緩やかながらも
起伏に富んだ地形であることが分かる。
低い場所は、決まって じめじめしていて、
湖沼か 湿原になっている。
この小沼は、小高い丘の牧草地の中の
忘れられたような窪地に、思い出したように
水をたたえている。
ただし、流入する川は 周囲に見当たらず、
どうして 水位が保たれているのか、
見当が つかない。
地味だけど、少し不思議な沼。
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札幌から、経路によっては 380 km。
自転車だと、車種によっては 30 時間ほどで
アクセスできます。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2011 年 11 月 7 日（月）
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意欲作 ―― にごいの昆布〆
ニゴイ料理
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生食が避けられがちな川魚。
そして、食材として おおよそ利用される
ことのない ニゴイ。
そのニゴイを あえて材料として選んで、
わざわざ 昆布〆にしてみました。
もしかすると、人類史上初の一品かも。
色合いは なかなか良い。
あとは 味。おそるおそる 味見する。
… 悲観していたけれど、上々の味わい。
予想を低くしておいた甲斐があった。
当然、火は通していない。
しかし、寄生虫に対する心配なぞ、
明るい気持ちで 乗り越えるまでのこと。
良い子も、そうでない子も、自己責任で
真似すること。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★★ |
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・世間でのニゴイの
知名度の低さ |
|
★★★★☆ |
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・作る手間 |
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★★★★★ |
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・身の色合い |
|
★★★★☆ |
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・味わい |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2010 年 11 月 2 日（水）
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いろいろ ―― 常願寺川の支流
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富山県の常願寺川の支流。
あいにくの雨模様だけど、紅葉が見ごろ。
渓畔の木々が 葉を落としてゆく。
川の流れの緩い場所にたまった 落ち葉は
底生動物の餌になる。
分解されやすい葉は、すぐに食べることが
できるけど、枯渇しやすい餌でもある。
分解されにくい葉は、食べ頃になるまでに
時間がかかるけれど、日持ちはいい。
分解されやすい葉と 分解されにくい葉と、
底生動物には どちらも大切。
渓畔の木々の紅葉は 色とりどり。
その色の数だけ 樹種が存在している。
いろいろな樹種があって、いろいろな葉が
川に供給されている。
この森なら、きっと、分解されやすい葉から
分解されにくい葉まで、いろいろ揃うはず。
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