2010年3・4月
2010 年
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~ 3 月 ~
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2010年3・4月
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2010 年 4 月 24 日（土）
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上保 → 長良 → 郡上 ―― 長良川
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長良川。岐阜県の白鳥にて。
八重桜が見ごろ。
昔は、上保川と呼ばれていた。
大正時代に編纂された「郡上郡史」の
記述によると、この上保川と支流 吉田川が
八幡の市街地の西方で合流し、合流点から
下流側が 長良川になるとのこと。
ただし、そこから少し下流の現 郡上市
美並町の山田・三戸のあたりの地勢では、
郡上川という名で記述されている。
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2010 年 4 月 19 日（月）
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デザイン ―― ヒラタドロムシ
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小さな渓流でヒラタドロムシの幼虫を発見。
写真の中央にいる 楕円形のがそう。
石の表面を ゆっくりと、でも、なめらかに
移動してゆく。
無限軌道を思わせる動き。
実際には、裏側には 3 対の脚があって、
見かけによらず 歩いているらしい。
変なデザインの虫だと思う。
こんな虫でも、魚は
喜んで食べるのかな。
あまり おいしそうには 見えない。
でも、捕食を回避するためには、
まずそうに見える方が有利かもしれない。
実際に 魚が この虫を まずそうだと
思っているかどうかは、分からないけど。
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2010 年 4 月 17 日（土）
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多さではなく加減 ―― びわますのお造り
琵琶鱒料理 ビワマス料理
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試行錯誤しながら、盛り付けてみました。
まあ、細かいことは 言いなさるなよ。
盛り付けは さておき、おいしい魚です。
脂が多いほどいいというのは 勘違いで、
このビワマスのように 脂の加減が
ほどよいのが、一番いい魚だと思う。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★☆☆ |
・盛り付けの
素人っぽさ |
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★★★★☆ |
| ・身の色合い |
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★★★★★ |
| ・脂の加減 |
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★★★★★ |
| ・味の上品さ |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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2010 年 4 月 16 日（金）
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沈黙の ―― 小鳥峠湿原
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岐阜県 清見の小鳥峠にある湿原。
根雪だったのが 残雪になった。
ザゼンソウが見ごろ。
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2010 年 4 月 9 日（木）
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3 % の 重み ―― ワカサギ
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産卵期を控えた ワカサギの親魚。
北海道 十勝地方の糠平ダム湖に
移植されたもの。
上側が雌で、下側が雄。
黄色いのは 卵巣で、白いのは 精巣。
体重と生殖腺の重量を計測してみた。
雌は、卵巣の重量は 体重の 9 % だった。
これから先、産卵期まで 卵巣の重量が
増加し続けて、最終的には 体重の
20 % ほどに達するという。
一方、雄は、精巣の重量は 体重の 3 %。
これは 雌に比べると 小さな値。
ただし、体重 70 kg の場合、その 3 % は
2.1 kg という重量になる。
たかだか 3 % でも、人間に当てはめれば、
大変な値であることが分かる。
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2010 年 4 月 1 日（木）
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仏式 萬愚節 2010 ―― ポワソン ダブリル
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4 月 1 日。
Poisson d'avril（ポワソン ダブリル）は、
フランス語で“4 月の魚”という意味で、
英語圏のエイプリルフールに相当する日。
フランスには、この日、魚をかたどった
パイやチョコを食べる風習がある。
今年は、自作（組立て？）しました。
パイ生地が焦げているけど、気にしない。
うろこは、無印良品のバウムクーヘン 2 種。
胸びれ・腹びれ・尻びれは、源氏パイ。
しかし、この個体は、はりぼてではない。
食べ進むと、その理由が分かります。
骨は、越中魚津の名菓「小竹」を
ふんだんに使用して表現。
はらわたは、クラシエの
「おえかきグミランド」で製作。
卵は、明治「コロット
まろやかいちご」。
身は、カステラと抹茶カステラで製作。
栄養価が非常に高い。
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内部を初公開
カラフルな心臓や消化管、卵もあるぞ
調理というより、もはや 工作。
作っているだけで、満腹になりそうだった。
ものすごくカロリーが高そうな一品。
血糖値を上げる際にどうぞ。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★★ |
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・材料費 |
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★★★★☆ |
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・作る手間 |
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★★★★★ |
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・カロリーの高さ |
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★★★★★ |
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・味わい |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2010 年 3 月 27 日（土）
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ありえす 28 ―― 坂川
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江戸川水系 坂川。千葉県 松戸にて。
瓦解の後、江戸幕府最後の将軍だった
徳川慶喜が写真撮影に訪れたあたり。
往時は、水は もっと きれいだったはず。
ここは、縁のある街。
縁のない街でもあるが。
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2010 年 3 月 24 日（水）
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たぶん 人類史上初 ―― やまめの桜餅
ヤマメ料理
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桜餅といえば、本来は 甘い和菓子である。
今回は、やまめの甘露煮を 無理やり
搭載するため、生地を塩味にしてみた。
道明寺粉を 秘伝というか 非伝の汁で
味と色をつけて 蒸かす。
できあがった 薄桃色の生地をこね、
あんこではなく、えごま味噌を内蔵。
仕上げに やまめの甘露煮と 桜花の
塩漬けを搭載して 完成。
きっと、人類史上初めての一品。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★★ |
・調理する際の
意気込み |
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★★★★☆ |
・やまめの甘露煮を
載せる理由のなさ |
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★★★★★ |
| ・作る手間 |
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★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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2010 年 3 月 23 日（火）
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おっかない名前 ―― 鬼怒川
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利根川水系 鬼怒川に架かる 中島橋。
茨城県下館と栃木県小山とを結んでいる。
鬼怒川。
鬼が怒るって、おっかない名前だよう。
でも“姫怒川”だったりしたら、むしろ、
鬼気迫るものがあるな。
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2010 年 3 月 8 日（月）
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柱状節理みたいな ―― 氷
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日の当たらない北側の屋外にある水槽。
冬の間に張った氷が まだ残っていた。
柱状節理みたいに
垂直方向に発達した
小パーツが合わさって、板状の氷に
なっている。
その氷の板を コンクリートの路面に
落とすと、たやすく
ばらばらになって、
小パーツの氷に分かれる。
どうしたら、こんな氷ができるのかな。
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2010 年 3 月 5 日（金）
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不可逆な色に ―― 氷魚の山椒煮
鮎料理 アユ料理 氷魚料理
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氷魚（ひうお・ひお）と呼ばれる アユの仔魚。
アユと教えられなければ、アユなのか
どうかも分からないくらい小さなアユ。
その氷魚が 容赦なく
炊き上げられました。
透明感のある 初々しい仔魚たちが、
不可逆な色に染められたのだ。
山椒の風味が よく調和している。
酒を飲む 女子供は もとより、
酒を飲まない 女子供も含めて、きっと、
皆に 好まれる品に違いあるまい。
ご飯に よく合います。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★☆☆ |
| ・体サイズの小ささ |
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★★★★★ |
・食べだすと なかなか
止まらない |
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★★★★☆ |
| ・ご飯との相性 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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