2010年1・2月
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2010 年 2 月 28 日（日）
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真水 ―― 能登島の川
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石川県の能登島の小さな漁港に流れ込む
小さな川。
川は 水量が少なくて、河口といっても、
汽水域は ほとんどなさそう。
島のどの川も、普段は 流量が少ない。
そして、ため池が点在している。
真水の確保に苦心してきたのだろうな。
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2010 年 2 月 23 日（火）
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けっぴょう ―― 空知川
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北海道の石狩川水系 空知川。
結構 幅の広い川なのだけど、真冬は、
結氷して 雪が積もって、どこが川なのか
分からなくなってしまう。
水は、この雪の下を流れている。
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2010 年 2 月 19 日（金）
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汚れた ではなく、汚した ―― 東京の水路
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東京都港区にある水路。
誰も かえりみない。
ここに水路があることすら、きっと、
知る人は ほとんど いない。
世間では“汚れた”と表現されるが、
“汚した”と言うべきかもしれない。
汚れた ではなく、汚した水路。
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2010 年 2 月 17 日（水）
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桃身の魚 ―― にごいのあらい
ニゴイ料理
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コイ科の魚は、生食されることは 少ない。
ニゴイは、食用にされることさえ少ない。
琵琶湖では、そのニゴイが食用にされる。
もっとも、市販されることは 少なくて、
多くは 漁師の自家消費らしい。
聞けば、あらいが おいしいとのこと。
ものは 試し。にごいのあらい。
刺身醤油と酢味噌の両方を用意して
臨みました。
確かに、おいしい部類だと思う。
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評価 |
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・料理の希少性 |
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★★★★☆ |
・世間でのニゴイの
知名度の低さ |
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★★★★☆ |
| ・身の色合い |
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★★★★★ |
| ・食感 |
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★★★★☆ |
| ・味の意外性 |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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2010 年 2 月 3 日（水）
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組み合わせ ―― 唐谷滝・あかがねとよ
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岐阜県の飛騨小坂にある 冬の滝。
木曽川水系 飛騨川支流 小坂川の また支流。
見るからに 冬景色。
主原料は、水。
流れる水。たまる水。固まった水。
雪という水。
ここでは、水という ひとつの材料だけで、
この冬らしい景色ができ上がっている。
色違いのカラーピーマンの組み合わせによる
“ピーマンのピーマン詰め”という料理を、
いつだったか、テレビで見たときのような
新鮮さを思い起こさせます。
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唐谷滝
あかがねとよ
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2010 年 1 月 31 日（日）
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追分 ―― 志登茂川
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三重県 津市の志登茂川。
川をぼーっと見ていて、この辺りは
感潮域だと、何となく 思った。
何で そう思ったのか。
橋脚に カキ殻が付いているからかな。
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2010 年 1 月 19 日（火）
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習作 ―― わかさぎの押し寿司
ワカサギ料理
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押し寿司は、しばらく重しをして、
具と酢飯とをなじませる。
その具は 用意できた。酢飯も 用意した。
具と酢飯を木型に入れて、下準備が済んだ。
問題は、重し。
どれくらいの時間をかければいいか。
どれほどの重さにすればいいか。
よく 分からんのだ。
たまたま 近くにあった重さ 9 kg の
鉛蓄電池を重しとして載せてみた。
押しの圧力は 78.8 hPa（ヘクトパスカル）と
算定される。十分か、不十分か。
もし、これで押しが不足なら、木型に
鉄板をかぶせて、さらに その上から
乗用車で踏み締めることを覚悟した。
重さ 9 kg で押して、4 時間後。
予想以上に かちかちに締まった
押し寿司ができた。
密度は 1.01 g/cm3。
圧力は 78.8 hPaも 必要なさそうです。
次回は、重しは 9 kg 以下にしてみよう。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★☆☆ |
| ・重しの重量 |
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★★★★★ |
| ・圧力の過剰さ |
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★★★★★ |
| ・密度 |
|
★★★★☆ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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2010 年 1 月 15 日（金）
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雪による暗黒 ―― 馬瀬川 源流
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スノーシューを履いて出かける。
木曽川水系 飛騨川支流 馬瀬川の源流。
岐阜県の清見にて。
このところ、雪が降り続いている。
川は 流れているけれど、新雪が
深雪になって、川の上が両脇の雪で
閉塞されようとしている。
雪で閉ざされると、その下の川は
春まで暗黒になる。
石の表面に生育している藻類は、
光合成できなくなるはず。
それで 枯死したりしないのかな。
翌春には、藻類が ちゃんとあるから、
生き延びているのだろうけど。
低い水温だと、一冬くらいの間は、
休眠できるのかな。
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2010 年 1 月 10 日（日）
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しのにむ ―― 飛騨川
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岐阜県の木曽川水系 飛騨川。
同じ県内であっても、飛騨地方では
益田川と呼ばれ、美濃地方に入ると
飛騨川に名前が変わる。
上流側の地域名を冠する例には、
新潟県の信濃川がある。
信濃川は、上流側の長野県では、
千曲川と呼ばれている。
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2010 年 1 月 2 日（土）
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酔い覚ましに ―― あゆの雑煮
鮎料理 アユ料理
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新年 明けまして、お目出とう存じます。
あゆの焼き干しで 雑煮ができました。
なんとも 上品な だし。
シンプルだけど、せいたくな雑煮。
酔い覚ましにと思って すすってみても、
酔ったまんま。
酔っ払いには もったいない、
ぜいたくな雑煮。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・材料費 |
|
★★★★☆ |
| ・だしの上品さ |
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★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
・酔っ払いとの
相性の悪さ |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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なく、汚した
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