2009年9・10月
2009 年
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2009年9・10月
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2009 年 10 月 27 日（火）
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意欲作 ―― わかさぎの塩焼き
ワカサギ料理
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小さなワカサギを わざわざ塩焼きにする。
化粧塩をして、オーブントースターで
時間をかけて じりじりと焼く。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・焼き加減 |
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★★★★☆ |
| ・迫力のなさ |
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★★★★★ |
| ・味 |
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★★★★★ |
| ・食べごたえのなさ |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 10 月 24 日（土）
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系外資源 ―― カラフトマス
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北海道 知床半島の川。
産卵を終えて、一生を終えて、淀みに
流されてきたカラフトマスの遺骸。
こうした場所が あちこちにある。
カラフトマスやサケの遺骸は、川の
底生動物の餌資源となっているという。
海から川へ、回遊魚という形で、まとまった
量の有機物が もたらされている。
それが、毎年、続いている。
死後もなお、底生動物の餌資源としての
役割を果たすカラフトマスやサケ。
ヨコエビなどの底生動物に摂食されて、
どんどん 分解されてゆくけれど、
これは 生産的な現象でもある。
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なぜか、エゾシカの角も 落ちていた
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2009 年 10 月 21 日（水）
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肴 ―― やまめの田楽
ヤマメ料理
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ヤマメをこんがり焼いて、甘味を加えた
赤味噌のたれをかける。
これだけで、おししい魚。肴。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★☆☆ |
| ・焼き加減 |
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★★★★★ |
| ・味 |
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★★★★★ |
| ・子供の受け |
|
★★★☆☆ |
| ・地酒との相性 |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 10 月 18 日（日）
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こらう゛ぉ ―― カワシンジュガイ
+ カイメン
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カイメンは、意識して探せば、
見つかるものなのかもしれない。
でも、探したことがないから、その辺の
川にも生息しているのか どうか、実は、
何も 知らない。
たまたま、カイメンを見つけた。
本来は 石とかに固着するはずが、
カワシンジュガイに固着している。
たぶん、まれな組み合わせ。
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2009 年 10 月 4 日（日）
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希少料理 ―― あじめどじょうの
炊き込みごはん
アジメドジョウ料理
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あじめどじょうの炊き込みごはん。
いただきもの。
岐阜県 飛騨地方南部では、あじめ飯と
呼ばれている。
アジメドジョウは、卵数が少ない。
飼育条件下で繁殖させる技術はあるが、
親 1 個体から得られる稚魚数は 少なく、
商業レベルの生産量を目指しても、
手間と費用と時間が かかるばかりで、
ちっとも 採算性が 合わないという。
そのため、天然のアジメドジョウだけで
消費量のすべてが まかなわれている。
もともと卵数が少ないということは、
自然界でも 増殖速度が遅いことになる。
漁獲し過ぎて一旦減少させてしまうと、
生息数を回復させるのには、相応の
時間を要するはず。
だから、節度のある漁獲が行われる
ことを望みます。
これからも、アジメドジョウの料理を
味わうことができるように。
これからも、この希少料理を残すことが
できるように。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★☆☆ |
| ・珍しさ |
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★★★★★ |
| ・見た目のインパクト |
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★★★★★ |
| ・子供の受け |
|
★★★☆☆ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 9 月 26 日（土）
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わんど ―― 木曽川
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愛知・岐阜県境を流れる木曽川。
降雨後で水位が上がって、本流の流路と
河川敷の池“わんど”とが 一時的に
つながっている。
こういう機会に、魚が行き来するのか。
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2009 年 9 月 24 日（木）
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カレー塩 ―― かわむつのから揚げ
カワムツ料理
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普段、まず 食用にされないカワムツを
揚げてみました。
おいしい。
カレー粉と食塩を合わせた カレー塩を
添えると、なお良い。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・揚がり具合 |
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★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
| ・子供の受け |
|
★★★★☆ |
| ・ビールとの相性 |
|
★★★★☆ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 9 月 22 日（木）
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風の強い日 ―― 支笏湖
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北海道 支笏湖。樽前山の山腹からの眺め。
水深 363 m。北海道で 最も深く、
田沢湖に次いで 国内 2 番目の深さ。
そして、透明度が高い。
ボートで漕ぎ出すと、いつまでも
水底が
青々と見えていて、気味が悪いほど。
支笏湖は、カルデラ湖。
南側にそびえる この樽前山は、今でも、
噴煙を上げ続けている。
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2009 年 9 月 9 日（木）
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良作 ―― やまめのムニエル
ヤマメ料理
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今日のヤマメは、ムニエルにした。
ほどよく酸味を効かせたソースが合う。
酒を飲む 女子供は もとより、
酒を飲まない 女子供も含めて、きっと、
皆に 好まれる品に違いあるまい。
ご飯にも よく合います。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・地酒との相性 |
|
★★★★☆ |
| ・白ワインとの相性 |
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★★★★★ |
| ・子供の受け |
|
★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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2009 年 9 月 5 日（土）
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空を取られた川 ―― 大岡川
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横浜の中心地を横切る大岡川。
大都市らしく、たくさんの橋が架けられ、
周囲には ビルが立ち並ぶ。
だから、川面には、なかなか 日が
差し込さない。
少し、息苦しい感じのする川。
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夜の みなとみらいと あんぱんまんミュージアム
デジカメ YPR（よっぱらい）モードで撮影
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