2009年7・8月
2009 年
~ 8 月 ~
| N |
G |
K |
S |
M |
K |
D |
|
|
|
|
|
|
1 |
| 2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
| 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
| 23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
| 30 |
31 |
32 |
33 |
|
|
|
~ 7 月 ~
| N |
G |
K |
S |
M |
K |
D |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
| 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
| 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
| 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
2009年7・8月
< 古い方 新しい方 >
|
|
|
|
|
|
2009 年 8 月 31 日（月）
|
|
習作 ―― あゆの押し寿司
鮎料理 アユ料理
|
ことことと煮たアユを押し寿司にしました。
押し寿司の型に具と酢飯とを詰め、次に
重しをして 味をなじませる。
重しをした後、重しをしているのを忘れて、
思い出した頃に、よく味がなじんでいる。
忘れている時間の長さにもよりますが。
忘れている時間が長すぎれば、食べ物以外の
ものになってしまうけれど、待ちきれずに
早く重しを外して 食べてしまうのも
もったいない。
今回のは、半日ほど放置。
|
評価 |
|
|
|
・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・甘露煮の出来 |
|
★★★★★ |
| ・押し加減 |
|
★★★★☆ |
・出来映えの
素人っぽさ |
|
★★★★☆ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
|
総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
|
|
| Category 川魚料理・湖魚料理 |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 8 月 30 日（日）
|
|
見える水 見えない水 ―― 御清水
|
福井県 大野市の御清水。
大野盆地の扇状地にある湧水のひとつ。
音もなく、それでも 絶え間なく水が
湧いていて、水量が豊富に見えるけど。
流域での浸透量の減少や 地下水の需要の
増大などの複数の要因が 地下水位を
低下させているという。
かつては、イトヨの生息地だったが、
湧水が枯渇したことがあったらしく、
現在は、生息していないとのこと。
|
|
| Category 河川湖沼池塘とか |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 8 月 21 日（金）
|
|
変わらぬ味 ―― 塩ます
カラフトマス料理 鱒料理
|
北海道産の塩ますを焼く。
たぶん、カラフトマス。
昔ながらの製法で、ものすごく塩辛い。
その分、保存性は高いのだろうけど。
これも、昭和の味のひとつなのかな。
一昔前は、鮮魚がなかなか手に入らない
内陸部では、魚というと 塩蔵ものばかり
だったという。
そのひとつが 塩ます。
当時の人にとっても、やっぱり塩辛い
ものだったという。
北海道のある山中で、昼ご飯の塩ますが
塩辛くて食べれないので、近くの小川に
浸しておくという話を聞いた。
塩抜きするのかと思ったら、そうではなく。
匂いにつられて寄ってきたニホンザリガニを
捕まえて、それをストーブのふたの上で
焼いて おかずにしたのだという。
野趣あふれる昔話。
|
評価 |
|
|
|
・塩っ辛さ |
|
★★★★★ |
| ・保存性 |
|
★★★★☆ |
・カラフトマスの
世間での知名度の低さ |
|
★★★★☆ |
・ほくじ身に白湯を
かけて、お茶漬け |
|
★★★★★ |
・調味料 足さずに
ます雑炊 |
|
★★★★★ |
|
総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
|
|
| Category 川魚料理・湖魚料理 |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 8 月 8 日（土）
|
|
あじさい寺 ―― 高源院
|
長野県の戸狩温泉にある三嶋山 高源院。
あじさい寺の通称で知られる。
境内は、確かにアジサイだらけ。
伸びるに任せて、参道もアジサイだらけ。
花房をかき分けながら、石段を登る。
手水舎では、スイカが浮かべられていた。
スイカを浮かべて冷やすのは、きっと、
この国ならではの光景のはず。
清らかな水があればこそ。
|
|
| Category 河川湖沼池塘とか |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 8 月 4 日（火）
|
|
素材の資質 ―― やまめのおろしぽん酢
ヤマメ料理
|
ヤマメを素揚げにして、おろしぽん酢を
添えただけ。
それだけで十分だと思いました。
おいしい魚だものな。
|
評価 |
|
|
|
・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・地酒との相性 |
|
★★★★★ |
| ・ビールとの相性 |
|
★★★★☆ |
| ・子供の受け |
|
★★★★☆ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
|
総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
|
|
| Category 川魚料理・湖魚料理 |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 7 月 31 日（金）
|
|
涼む ―― 巌立峡
|
岐阜県の飛騨小坂にある巌立峡。
飛騨小坂は、御嶽山の西側にあって、
その山麓に 200 もの滝があるという。
山間部とはいえ 暑い。
平野部と大して変わりません。
この巌立峡の椹谷には、三ツ滝という 3 段の
滝があって、人々が涼みにやって来ます。
|
|
| Category 河川湖沼池塘とか |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 7 月 25 日（土）
|
|
煮餡子屋 ―― 若鮎の朴葉寿司
アユ料理 鮎料理
|
幽幻会社 煮餡子屋（にゃんこや）の新製品
「たぶん飛騨名物 若鮎の朴葉寿司」
「たぶん飛騨名物 若鮎の朴葉寿司」 は、
年端もゆかぬ子猫が、うたた寝しつつも、
丹誠込めて仕上げた至高の逸品です。
とり立てて美味しいものでもないので、
大らかな気持ちでご賞味ください。
煮餡子屋 店主敬白
- - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - -
-
◆ たぶん飛騨名物 若鮎の朴葉寿司
岐阜県の未知の駅で好評発売中！
3 個入り 735 億万円
|
|
| Category 煮餡子屋 |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 7 月 22 日（水）
|
|
王 ―― アマゴ
|
アマゴ。
岐阜県の木曽川水系 飛騨川の支流にて。
アマゴは“渓流の女王”などと表現される
ことがある。でも、雌雄両方に女王という
表現を当てはめるのは、違和感がある。
ただ、雄のアマゴを“渓流の帝王”とか
“渓流の大王”と呼ぶのも なんだか無粋。
|
|
| Category いきもの |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 7 月 7 日（火）
|
|
意欲作 ―― かまつかの朴葉寿司
カマツカ料理
|
カマツカをもらった。
小さいのは、甘露煮。
中ぐらいのは、三枚おろしにして、
酢〆にする。
… カマツカを三枚おろしにすることに
なるとは、思ってもみなかったな。
甘露煮と酢〆の両方を搭載した
豪華な朴葉寿司が完成。
付け合せの具は、伽羅蕗・山椒の葉・
椎茸・みょうが・桃色の生姜。
きっと、人類史上初の品のはず。
いろいろな魚で朴葉寿司を試作している。
今のところ、まずい魚は
ない。
カマツカは、意外に おいしい魚。
|
評価 |
|
|
|
・新規性 |
|
★★★★★ |
・世間でのカマツカの
知名度の低さ |
|
★★★★☆ |
| ・甘露煮の出来 |
|
★★★★★ |
・カマツカをわざわざ
三枚おろしにした努力 |
|
★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
|
総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
|
|
| Category 川魚料理・湖魚料理 |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2009 年 7 月 3 日（金）
|
|
残った川 ―― 内川
|
富山県 新湊の内川。
かつて存在した放生津潟の流出河川で
富山湾に流入する川。
放生津潟は、1960 年代に富山湾への
開口部の掘削や湖底の浚渫が行われ、
湖畔に港湾施設が建設されて、
富山新港となった。
往時の面影は、残っていない。
富山新港ができて、内川は、放生津潟の
流出河川としての機能を失くした。
でも、川自体は 今も残っていて、
行き交う漁船や 両岸に立ち並ぶ家々が
港町の川としての役割を感じさせる。
|
|
| Category 河川湖沼池塘とか |
Comment (0) Track back (0) |
|
|
|
|
|
|
|
ひょうし
V
これまでの記事
V
2009 年
〜 7・8 月 〜
< 古い方 新しい方 >
- - - - - - - - - - - - - - -
〜 ここの記事 〜
習作
あゆの押し寿司
見える水
見えない水
御清水
変わらぬ味
塩ます
あじさい寺
高源院
素材の資質
やまめの
おろしぽん酢
ヤマメ
涼む
巌立峡
煮餡子屋
若鮎の朴葉寿司
王
アマゴ
意欲作
かまつかの
朴葉寿司
カマツカ
残った川
内川
- - - - - - - - - - - - - - -
〜 コメント 〜
ないよ
- - - - - - - - - - - - - - -
〜 トラックバック 〜
ないってば
- - - - - - - - - - - - - - - - -
|
