2009年5・6月
2009 年
~ 6 月 ~
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~ 5 月 ~
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2009年5・6月
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2009 年 6 月 29 日（月）
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この星で初？ ―― かじかの朴葉寿司
カジカ料理 鰍料理
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もらった カジカ小卵型を ことことと煮る。
胸びれが そっくり返って、躍動感のある
甘露煮が仕上がった。
これを 2 個体も搭載した朴葉寿司を作る。
付け合せの具は、伽羅蕗・山椒の葉・
椎茸・みょうが・黄色の生姜。
素朴だけど、野趣あふれる品ができた。
かじかの朴葉寿司も、前例がないか、
あっても まれ。
ひょっとすると、これが この星で
初めての取り組みかも。
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評価 |
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・新規性 |
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★★★★☆ |
| ・甘露煮の出来 |
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★★★★★ |
| ・素朴さ |
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★★★★☆ |
| ・野趣 |
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★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
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★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 6 月 21 日（日）
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水系内回遊 ―― オショロコマ
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オショロコマ。
北海道 石狩川水系にて。
ここのオショロコマは、小支流を
産卵場所、本流を成長場所として、
使い分けているという。
そして、支流と本流とを回遊する
個体は、支流ごとの母川回帰性を
持っているとのこと。
回遊というと、川と海との往復を
想像する。
でも、支流と本流とを往復する
“水系内回遊”とでもいうような
生活史を持つ魚がいるとは、
知らなかった。
分かることや 知っていることよりも
分からないことや 知らないことの方が
ずっと 多い。
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2009 年 6 月 20 日（土）
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湖畔の町を歩く ―― 諏訪湖
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長野県の中ほどにある諏訪湖。
湖畔の町中には、湖魚の加工品を扱う
店が点在する。
この湖で漁業が存続していることの
あらわれである。
そして、湖魚の食文化が、この湖畔で
存続していることのあらわれでもある。
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2009 年 6 月 7 日（日）
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佳作 ―― あゆの朴葉寿司
アユ料理 鮎料理
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若鮎をもらった。
大きめのは、酢〆にして、
小さめのは、甘露煮にする。
あまごの朴葉寿司は、岐阜県の下呂市や
中津川市で 飲食店のメニューや土産店の
商品になっている。
あゆの朴葉寿司も売られていそうだけど、
どういうわけか、見つからない。
というわけで、酢〆と甘露煮を使って、
あゆの朴葉寿司を作ってみました。
もしかすると、人類初の取り組みかも。
付け合せの具は、椎茸・伽羅蕗・山椒の葉・
みょうが・赤蕪漬け・桃色の生姜。
朴葉寿司は、それらしいものが
素人でも
作れるから好き。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・甘露煮の出来 |
|
★★★★★ |
| ・酢〆にする手間 |
|
★★★★☆ |
| ・酢〆の出来 |
|
★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 6 月 2 日（火）
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意欲作 ―― うぐいの朴葉寿司
ウグイ料理
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うぐいの酢〆を 2 切れも搭載した朴葉寿司。
きっと、人類史上初の試み。
付け合せの具は、伽羅蕗・山椒の葉・
みょうが・赤蕪漬け・黄色の生姜。
ウグイの旬は、冬から春。
夏のウグイは、産卵で消耗した後で、身の
脂が落ちているせいか、まずいという。
ところが、意外とおいしかった。
もしかすると、成熟の有無（産卵したか
どうか）で、味の良し悪しが変わるかも
しれない。
今回 〆たのは、ウグイの未成熟の個体。
産卵で消耗していない個体を選んだのが
良かったのかな。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★★★ |
・わざわざ ウグイを
酢〆にした努力 |
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★★★★★ |
・世間での ウグイの
生食への不安感 |
|
★★★★☆ |
・試食させる際の
友人の戸惑い |
|
★★★★☆ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
|
総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 5 月 29 日（金）
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若夏 ―― 馬瀬川
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木曽川水系 飛騨川の支流 馬瀬川。
岐阜県の馬瀬にて。
新緑を少し過ぎた頃。
琉球では、春から夏にかけての一時期に
“若夏”という季節があるという。
その定義はよく知らないけれど、新緑から
深緑へと移りゆく この時期が“若夏”に
該当するものなのかな。
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2009 年 5 月 23 日（土）
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習作 ―― あぶらはやの朴葉寿司
アブラハヤ料理
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あぶらはやの甘露煮を 2 個体も搭載した
朴葉寿司。
付け合せの具は、山椒の葉・みょうが・
赤蕪漬け・黄色の生姜。
アブラハヤは、まず 食用にされる
ことのない魚。
でも、実際に料理して味わってみると、
食材として使える魚だと分かりました。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★☆☆ |
・世間でのアブラハヤの
知名度の低さ |
|
★★★★☆ |
| ・甘露煮の出来 |
|
★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★☆ |
・朴葉寿司としての
将来性 |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 5 月 20 日（水）
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右のがま・左のよし ―― 富士川
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静岡県の富士川の河口近く。
源平の富士川の戦い（1180 年）が
あったのは、このあたりかな。
平家方の陣地の近くで、夜、水鳥の群れが
一斉に飛び立ち、その羽音に驚いた平家方の
将兵が慌てて退却したという。
富士川の右岸側は 蒲原。左岸側は 吉原。
その地名の通り、ガマやヨシが一面に生える
湿地帯だったのだろうな。
確かに 水鳥が集まりそうな場所に思える。
湿地帯が広がっていたのだろうけど、
今は、工業地帯になっている。
蒲原も 吉原も、残るのは、
地名だけなのだろうか。
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2009 年 5 月 17 日（日）
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習作 ―― あまごの朴葉寿司
アマゴ料理
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甘露煮 3 個体 搭載型 |
あまごの朴葉寿司。
岐阜県の下呂市や中津川市などでは、
飲食店のメニューや土産店の商品にされ、
最近、名物として注目を浴び始めている。
朴葉寿司は、まだ作ったことがない。
練習として、あまごの朴葉寿司を作って
みることにした。
まず、中ぐらいのアマゴを三枚におろして、
酢〆にする。
それから、養魚場で分けてもらった
アマゴの稚魚を甘露煮にする。
付け合せの具は、椎茸・伽羅蕗・山椒の葉・
みょうが・赤蕪漬け・桃色の生姜。
酢〆を搭載したものと 甘露煮を搭載した
ものの 2 通りを作る。
初めてにしては、それらしいものが
できました。
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評価 |
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・新規性 |
|
★★★☆☆ |
| ・酢〆の出来 |
|
★★★★★ |
| ・甘露煮の出来 |
|
★★★★★ |
| ・味 |
|
★★★★★ |
| ・名物としての素質 |
|
★★★★★ |
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総合判定 |
|
★★★★☆ |
今回も 高得点であります。
ごちそうさまでした。
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酢〆 搭載型
甘露煮 1 個体 搭載型
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2009 年 5 月 4 日（月）
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普通種という存在 ―― ミズバショウ
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ミズバショウの群落。北海道の中央部にて。
北海道にいると、別に珍しい植物ではない。
じめじめとした場所が そこら辺にあって、
そこら辺に生えている。
でも、希少種となった種は、どれも
元は、
普通種だったはず。
ミズバショウが そこら辺に生えていると
いうことを 軽視してはならないな。
あるものを失くすのは、あっという間。
希少種になったいろいろな種で、今まで、
そういう現象を いくつも実証してきた。
これ以上、普通種を希少種にしたくない。
希少種の保護は 大切だ。その意識は ある。
そして、普通種を保全することの大切さを
併せ持ちたい。
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