2015年1・2月
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2015年1・2月
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2015 年 2 月 27 日（金）
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傑作 ―― ストロベリー鮒寿司
レアチーズタルト
ニゴロブナ料理
鮒寿司スイーツ
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ストロベリー鮒寿司レアチーズ
タルト。
長らく構想を練ってきた一品。
避けては 通れなかった一品。
ついに この日を迎えました。
鮒寿司レアチーズケーキ
鮒寿司レアチーズタルト
レアチーズタルトと名乗っている
けれど、実は、チーズは 少しも
入れていない。
その代わりに、いな、代わりに
なるのかどうか 疑わしいけれど、
琵琶湖名産の発酵食品である
鮒寿司を使用しました。
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一切れだけだけど、鮒寿司の本体も投入
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八百万の神々の中に 湖魚料理の
神様や 洋菓子の神様がいたら、
双方から糾弾されそうなレシピ。
フィリングの重量比は、鮒寿司の
「飯」が 31.3 %、 新鮮なイチゴで
作る生のピュレが 同じく 31.3 %、
鮒寿司の本体（魚肉・魚卵）が 0.5 %
など。
常軌を逸した 不穏な組み合わせ。
本当に罰が当たりそうなレシピ。
それでも、後戻りは できない。
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何を作ろうとしているのか 分からなくなりそう
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ここから先は、ハンドミキサーの
出番。
原状回復が不可能な段階に いよいよ
進むことになる。
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すべての材料を 容器に放り込む。
取り返しのつかない状態に、すでに
陥っているけれど。
ハンドミキサーで もっと取り返しの
つかない状態に陥れます。
背徳感を帯びつつ、ハンドミキサーを
全速力で駆動させる。
定格消費電力 300W、モーター回転数
毎分 12600 回の ハンドミキサー。
その流麗なデザインにそぐわぬ無粋な
音を轟かせながら、材料を切り刻んで
混ぜ込んでゆく。
鮒寿司が見えなくなってゆく。
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過熱するハンドミキサーを何度も
休ませながら、しかし、繰り返し
混ぜ合わせ続ける。
いつしか、固形分は見当たらなく
なった。
妙になめらかで、妙にキュートな
色のフィリングができた。
あとは、このフィリングをタルト
台に流し込んで、冷やして固める
だけ。
ストロベリー鮒寿司レアチーズ
タルト。チーズ抜きだけど。
悲壮な決意で取り組んだ割には、
あっけなく完成。
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たぶん、人類初の一品。
生の苺そのものの色素とはいえ、
見事な 子供だまし色。
わーい。
この中に 二ゴロブナが入って
いようとは、何人も思うまい。
それでも、これは 湖魚料理。
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それらしく アレンジ。
能天気な装いと裏腹、背徳感は
一層 深まってゆく。
いよいよ 味見の時。
おそる おそる、味見。
… おいしい。
それぞれの素材の持ち味が調和
しているのかどうか、もう よく
分かんないけど。
これなら、鮒寿司嫌いの人達を
高い精度で だまし討ちにする
ことができる。
すごい一品。
おいしい！
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ムース風のも作ってみた
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こっちは プチタルト
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| 評価 |
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| ・目新しさ |
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★★★★★ |
| ・調理の手間 |
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★★★★☆ |
| ・調理中の背徳感 |
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★★★★★ |
| ・湖魚料理らしさ |
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★☆☆☆☆ |
| ・味わい |
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★★★★★ |
| 総合判定 |
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★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 2 月 21 日（土）
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から ―― 清水窪湧水・洗足池
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東京都大田区にある 清水窪湧水。
武蔵野台地の一端である荏原台の、
文字通り、窪地にあった湧水。
でも、今は、涸れてしまったか、
ほとんど湧出していない状態。
池の水は、濁って よどんでいる。
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この湧水は、南千束にある洗足池の
水源のひとつとして知られている。
ただし、ここから洗足池へと流れて
いた川は、もうない。
流路はあるらしいのだけど、暗渠に
されている。
ただの道路にしか見えない区間が
延々と続く。
暗渠の水は、洗足池の近くで、よう
やく外に出る。
たよりない水量だけど、それでも、
流れている。
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底面も壁面も、ずいぶん、人の手が
加えられている。
川と呼ぶには、人工的な部分が多い
けれど。
暗渠より、ずっといい。
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洗足池
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洗足池は、今も 池として残って
いる。
人だらけで 建物だらけの東京で、
この池は なんとか残されてきた。
湧水や そこから流れ出す小川が
原型をとどめていないのが 本当に
残念だけど。
せめて この池くらい、池らしい
形で 22 世紀まで残ってほしい。
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2015 年 2 月 15 日（日）
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ヴィタリトヒ ―― 倉敷川
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岡山県は倉敷市の倉敷川。
美観地区
倉敷川畔伝統的建造物群保存地区に
選定されている 水辺の町並み。
静かな日。静かな時間。
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木より高い建物がないというのは、
心地よい。
木より高い建物が あるかどうか。
そういうところに、近代と現代との
境界があるかもしれない。
地上の形は、地上の形なのだけど、
同時に 空の形でもある。
木より高い建物がない町並み。
あってほしい 空の形です。
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このあたりは、映画やドラマの撮影に
たびたび使われているという。
るろうに剣心
聞くところによれば、映画「るろうに
剣心」や「でーれーガールズ」のほか、
連続テレビ小説「カーネーション」や
「マッサン」にも登場したのだとか。
これほどまでにロケ地として使われて
いる川は、そうそう ないのでは。
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静かな日。静かな町並み。
夜は、いっそう静かになる。
ひと気がない町は、うら寂しい
けれど。
どうせ ひとりで過ごすのなら、
これくらい静かな方がいい。
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2015 年 2 月 9 日（月）
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良作 ―― ぬまがれいのリゾット
ヌマガレイ料理 沼鰈料理
カワガレイ料理 川鰈料理
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ぬまがれいのリゾット。
リゾットに ぬまがれいのポワレを
搭載しただけだけど。
意外なことに、よく合う。
当のヌマガレイは、ポワレにされ、
さらにリゾットに搭載されることに
なろうとは、思いもよらなかったに
ちがいない。
まじめに考えて、この組み合わせに
したわけでは ないのだけど。
予想以上に おいしかったです。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★☆ |
・この組み合わせに
した動機の強さ |
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★★★☆☆ |
| ・出来映え |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 2 月 3 日（火）
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舊りたり ―― 姿見不動滝
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姿見不動滝。長野県 清内路にて。
雪は少ないものの、冷え込みは
厳しい。
凍った滝が見たくて、わざわざ
この時期を選んで ここへ来た。
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遠目には青白く映え、近寄って
確かめると、澄みきった氷。
冷たいものの、清々しい。
実は、出かける前まで、あまり
気が乗らなかった。
ここにも 居場所はないけれど。
それでも、思いきって遠出して
みて よかったと思う。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2015 年 1 月 27 日（火）
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あけび ―― カワシンジュガイ
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バイカモが ゆらめく流水の中。
明るいけれど、雰囲気が明るい
だけで、暖かいわけではない。
水温は 6 度。
寒い日が続くと、4 度くらいに
まで下がる。
雪の積もった水辺と同じく、この
水中も やっぱり冬。
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探していたのは、カワシンジュ
ガイ。バイカモの根元で発見。
目をこらして探すと、いくつも
見つかる。
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水は ずいぶん冷たいけれど、
カワシンジュガイは平気そう。
ほとんどというか、まったく
動かないけれど。
まあ、たぶん 元気。
そういえば、春もこんな様子
だった。
夏もこんな様子だったし、秋も
こんな様子だったな。
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| Category いきもの |
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2015 年 1 月 22 日（木）
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上作 ―― いさざのじゅんじゅん
イサザ料理
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いさざのじゅんじゅん。
じゅんじゅんとは、琵琶湖周辺の
方言で、すき焼きのこと。
湖で獲れるコイ・ナマズ・ウナギ
・ビワマス・イサザが用いられて
きたという。
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琵琶湖固有の魚、イサザ。
希少な魚。貴重な食材。
湖畔の町の鮮魚店で 幸運にも
購うことができた。
この いさざのじゅんじゅんは、
琵琶湖ならではの郷土料理
心して頂戴します。
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| 評価 |
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| ・目新しさ |
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★★★☆☆ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・珍しさ |
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★★★★★ |
| ・素朴さ |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
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★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 1 月 16 日（金）
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たがため ―― 湧水の小川
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湧水池から流れ出ている小川。
極東の島国にて。
寒風の吹く枯れ野の中、そこだけ、
青々とした草が 生い茂っている。
見慣れない 不思議な景色。
冬なのに、ここだけ冬らしくない。
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流れる水は、確かに温い。
吹きつける風は 冷たいのに、この
小川と そのまわりだけは 温度が
異なっている。
枯れ野の中、限られた場所だけど、
絶えることのない緑。
温度差がなければ、生じることは
なかった風景。
冬だからこそ、気がついた風景。
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2015 年 1 月 7 日（水）
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| 偶作 |
―― |
サケ科魚類の交雑個体
（たぶん ヤマメ x イワナ）と
春の七草の炒飯 |
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サケ科魚類の交雑個体（たぶん
ヤマメ x イワナ）と 春の七草の
炒飯。
カワサバ 川鯖料理
たぶん、この星で初めての一品。
わざわざ、サケ科魚類の交雑個体
（たぶん ヤマメ x イワナ）を採用した
理由も。
わざわざ、春の七草と合わせた
理由も。チャーハン
わざわざ、炒飯にした理由も。
… ない。
それでも、この星で初めての一品
なのだ。
たぶん。
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| 評価 |
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| ・目新しさ |
|
★★★★★ |
| ・作る手間 |
|
★★★★☆ |
| ・動機の希薄さ |
|
★★★★★ |
| ・季節感 |
|
★★★☆☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2015 年 1 月 4 日（日）
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谷底の温度 ―― 氷
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新年 明けまして、お目出とう
存じます。
今年も 低い速度で更新して
参ります。
近所の水路で見つけた氷。
まるで 彫刻のようだけど、
彫刻刀を使うことなく形成
された氷。
意思を伴わない意匠。
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ストロベリー
鮒寿司レア
チーズタルト
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清水窪湧水
・洗足池
ヴィタリトヒ
倉敷川
良作
ぬまがれいの
リゾット
舊りたり
姿見不動滝
あけび
カワシンジュガイ
上作
いさざの
じゅんじゅん
たがため
湧水の小川
偶作
サケ科魚類の
交雑個体（たぶん
ヤマメ x イワナ）と
春の七草の炒飯
谷底の温度
氷
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