2018年7・8月
2018 年
~ 8 月 ~
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~ 7 月 ~
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2018年7・8月
< 5・6 月 9・10 月 >
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2018 年 8 月 27 日（月）
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習作 ―― かじかの -
高岡グリーンラーメン
カジカ料理
カジカ大卵型料理
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高岡グリーンラーメン。
富山県のご当地ラーメンのひとつ。
その ほうれん草ベースの翡翠色の
つゆのラーメンに 焼いた かじかを
搭載しました。
いろどりがよいのか よくないのか、
よく分からないけれど。
きっと、この星で初めてであろう
新機軸の一品。
しかし、カジカを採用した理由は。
… ない。相も変わらず、ない。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
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★★★★★ |
・この組み合わせに
した理由の希薄さ |
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★★★★★ |
| ・川魚料理らしさ |
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★★★☆☆ |
| ・いろどり |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2018 年 8 月 25 日（土）
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こけむす ―― ナガレヒキガエル
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渓流の岩の上にいた ナガレヒキガエル。
極東の島国の山奥にて。
近づいても あわてる様子はない。
泰然自若としている。
落ち着きはらっているはず。
そうではなくて、もしかして、極度に
緊張しているのか。
泰然自若ではなく、茫然自失なのか。
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| Category いきもの |
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2018 年 8 月 19 日（日）
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平成レトロ ―― 鹿乗の木橋群
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矢作川水系の鹿乗川や西鹿乗川に
架けられた木橋群。
愛知県は 安城市にて。
どういう経緯かは分からないけど、
木橋が残されている
この21世紀にもかかわらず、複数の
木橋が存在している 貴重な地域。
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圦上橋（西鹿乗川）
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ひとつ目は、圦上橋。
橋桁は鉄製だけど、欄干と道床は木製。
橋の上は、素朴な雰囲気。
田畑の風景に よく合っている。
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圦上橋
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秋葉歩道橋（鹿乗川）
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ふたつ目は、秋葉歩道橋。
橋脚はコンクリート製だけど、欄干と
道床と橋桁は木製。
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秋葉歩道橋
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現代日本らしからぬ橋。
風雨にさらされた木材が、原型を
とどめつつも、すこしずつ反って
いる。
鉄やコンクリートでは なしえない、
この不均一さこそが好ましい。
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秋葉歩道橋
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秋葉歩道橋
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姫樋橋（鹿乗川）
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みっつ目は、姫樋橋。
欄干や道床や橋桁はもちろんのこと、
橋脚も 木でできている。
筋金は使われていないけれど、筋金
入りの木橋です。
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姫樋橋
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前近代的というか、由緒正しいというか、
古式ゆかしいというか。
文字通りの木橋。
補修された橋脚の様子から、橋を維持する
人や 橋そのものの苦節が伝わってくる。
今まで よく残されていたものだ。
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姫樋橋
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ひとつの地域に これらの木橋が存続して
いるのは、奇跡的なこと。
土手や田畑を含めて、22世紀に残したい
風景です。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2018 年 8 月 8 日（水）
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良作 ―― うろりのちらし寿司
オウミヨシノボリ料理
ビワヨシノボリ料理 琵琶湖
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滋賀県 琵琶湖産の うろり。
うろりは、ハゼ科のヨシノボリ属か
何かの稚魚らしい。
琵琶湖のヨシノボリ属魚類というと、
ビワヨシノボリか。
それとも、オウミヨシノボリか、また
別の何かか。
よく分からないけど、その うろりを
ちらし寿司を搭載しました。
まともな出来ばえで、手堅い雰囲気の
一品。
おいしい。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★☆ |
| ・奇抜さ |
|
★★★☆☆ |
| ・まともさ |
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★★★★★ |
| ・うろりと酢飯の相性 |
|
★★★★☆ |
| ・味わい |
|
★★★★★ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2018 年 7 月 31 日（火）
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佳作 ―― あかざ梅おろしきしめん
アカザ料理 サケ料理 鮭料理
名古屋名物 変わりきしめん
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山奥の道の駅の直売所で、アカザが
串に刺されて焼かれていた。
それを購ってきて、煮て、梅風味の
きしめんに搭載。
付け合わせは、梅干し・大葉・ねぎ・
大根おろし。
そして、鰹節ではなく、鮭節を添えて
完成。
分かりにくいけれど、アカザとサケと
いう妙な組み合わせ。
アカザやサケでないといけない理由は
ないけれど。
それに、名古屋らしさがないけれど。
風味豊かで、夏らしい一品ではあり
ます。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・名古屋らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・調理の手間 |
|
★★★★☆ |
| ・季節感 |
|
★★★★★ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2018 年 7 月 22 日（日）
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水烟如雨 ―― 阿弥陀ヶ滝
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長良川水系の前谷川の支流にかかる
阿弥陀ヶ滝。
岐阜県は 郡上市 白鳥町にて。
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このあたりでは、古くからよく知られて
いる滝らしい。
江戸時代末期に著された「新撰美濃志」
では「飛泉巖頭より奔飛して碧潭に落
其形恰も數百の布を瀑すか如く」と
評されている。
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ここは、真夏でも 本当に涼しい。
「新撰美濃志」では、その雰囲気が
「悽冷しく山頂の蒼樹翳鬱として
日光を遮り陰凉心に徹して人をして
毛骨悽然たらしむ」と表現されて
いる。
ただ、ここに来るまで暑かったし、
ここから帰ると また暑い。
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| Category 河川湖沼池塘とか |
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2018 年 7 月 13 日（金）
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試作 ―― たてぼし貝と
コールラビのリゾット
タテボシガイ料理 琵琶湖
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琵琶湖特産のタテボシガイ。
ヨーロッパ原産のコールラビ。
本来なら、同所的に存在しないはずの
食材だけど。
それらをなんとか入手して、無理やり
調理しました。
素材の味や食感は、いきているけど。
この星としては、ご当地らしさのない
一品。
宇宙から来客があったら、地球の郷土
料理だと言ってふるまうくらいの用途
しかありません。
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| 評価 |
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| ・新規性 |
|
★★★★★ |
| ・素朴さ |
|
★★★★☆ |
・この組み合わせに
した動機のなさ |
|
★★★★★ |
| ・琵琶湖らしさ |
|
★★★☆☆ |
| ・味わい |
|
★★★★☆ |
| 総合判定 |
|
★★★★☆ |
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| Category 川魚料理・湖魚料理 |
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2018 年 7 月 3日（火）
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こげ茶と黄緑 ―― ブユとバイカモ
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極東の島国の山里の小川のバイカモ。
葉先が黒く変色している。
枯れているのかと思ったら、そうでは
なかった。
黒っぽいものは、おびただしい数の
ブユの幼虫だった。
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そこらの石に着生すればよいものを。
でも、石の表面より バイカモの葉先の
方が 適した流速であるようで、こんな
状態になったらしい。
ブユの幼虫は、バイカモの葉を食う
心配はないけれど。
ここまで密集していると、バイカモが
気の毒になります。
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